Nous sommes de jeunes vignerons à Nizza Monferrato, au cœur des collines d'Asti, un site du patrimoine de l'UNESCO dans la région du Piémont. A partir de l'hiver 2016/17, nous avons repris une ferme semi-abandonnée où les vignes n'avaient pas subi d'agriculture intensive depuis des années. C'étaient les conditions idéales pour entreprendre ce projet et réaliser notre rêve de créer un lieu où nous pourrions cultiver nos raisins et faire notre vin. Les vignes sont cultivées en sec et majoritairement exposées sud à sud-ouest. Ils sont entretenus dans le respect des pratiques agricoles biologiques et durables, et ainsi, nous n'utilisons que des pulvérisations foliaires de cuivre et de soufre lorsque cela est nécessaire pour prévenir les maladies de la vigne et les moisissures. Dans notre ferme, nous recherchons une approche holistique, afin de créer un écosystème nous permettant d'avoir un faible impact anthropique. Nous nous appuyons entièrement sur les techniques d'engrais vert qui s'inspirent largement des théories et pratiques de Fukuoka et Metodo Corino, qui recherchent la préservation de la fertilité des sols et de la biodiversité. Pendant la saison des vendanges, toutes les vignes sont vendangées à la main, les raisins sont sélectionnés et simplement escortés à la cave, sans l'aide d'aucun additif. La cave est née des cendres de ce qui était autrefois une écurie. Entièrement restaurée aujourd'hui, la cave semi-enterrée et isolée suit naturellement les températures saisonnières, sans stresser le vin et empêcher son évolution naturelle. Côté vinification, l'inspiration vient des traditions locales et tous nos vins, blancs comme rouges, sont placés dans des cuves bois ou ciment de 35 à 50 hl où se déroule la fermentation spontanée au contact des pellicules. Après soutirage, l'affinage s'effectue en barriques pendant quelques mois. Sans filtration, clarification d'aucune sorte, et sans aucun ajout de sulfites. Nous travaillons principalement avec les cépages locaux Barbera, Moscato, Cortese, Dolcetto, et notre objectif principal est d'élaborer des vins qui sont une expression fidèle de la variété et du terroir.