D’abord il y a le domaine et son terroir, ensuite les cépages et enfin l’esprit de l’homme. Le tout forme un organisme vivant en perpétuel mouvement où la Vie s’exprime librement. Le domaine est situé à Aragon, en Cabardès, au nord-ouest de Carcassonne sur les premiers contreforts du massif central, à la croisée des vents du sud et de l’atlantique. Deux terroirs le composent : argilo-calcaire sur roche-mère d’anciens fonds lacustres appelés « calcaire à alvéoline », et pour la cuvée El Pépé, du calcaire dur de Ventenac. Ces deux terroirs se situent à 300 mètres d’altitude dans un écrin de nature sauvage méditerranéenne. Les vignes sont cultivées en agriculture biologique, avec une attention particulière concernant le cuivre contre le mildiou et le soufre contre l’oïdium. Trois types de taille sont utilisées Le gobelet languedocien ou à plat sur les cépages à port érigé (Carignan), le double cordon de Royat et le Guyot. Les vendanges manuelles se font en caissettes et les raisins sont transformés en cave de façon naturelle.