L'HISTOIRE Située à 5 km du centre de Sienne, la Torre alle Tolfe est une ferme de 100 hectares dont le nom remonte au VIIIe siècle lorsqu'elle fut construite comme tour de guet pour la défense de Sienne. Les premières traces écrites de vinification sur le domaine remontent à 1316. L'histoire de Castelli sur le domaine remonte aux années 1950 et maintenant, Mania et Giotto vivent sur le domaine et représentent la quatrième génération. Nous sommes situés à 300 mètres d'altitude sur un gisement marin paléocène, c'est pourquoi nos sols sont majoritairement sablonneux. Nous sommes Bio depuis 2004 mais nous faisons également partie de l'association Vinnatur, Vignaioli dipendenti et Diversité Bio pour atteindre l'expression maximale de la biodiversité et de l'authenticité dans les vignes comme dans les vins. VINIFICATION et VITICULTURE La vinification est sous la responsabilité de Giacomo Mastretta. Sous sa direction experte, nous produisons actuellement six vins : Chianti Colli Senesi, Chianti CS Riserva, Rosato Lunella, Ciliegiolo, Canaiolo et Colorino. Nous avons choisi de vinifier chacun de nos 4 cépages traditionnels séparément, ce qui nous permet d'offrir l'opportunité unique de déguster ces cépages purs, ainsi qu'en assemblage dans certains de nos vins de Chianti. Les 13 ha de vignes sont également gérées par Mania Castelli et notre agronome Stefano Amadeo, qui s'efforcent de travailler avec la nature et le climat pour produire des raisins abondants et biologiques, sans impact sur la terre et sa biodiversité naturelle. Notre objectif est de minimiser autant que possible l'utilisation de la technologie et des produits chimiques : ceux-ci sont vus plus comme une limitation qu'une aide, standardisant les vins au lieu de laisser émerger leurs particularités et leurs caractères uniques. Nous utilisons plutôt des analyses de sols, entomologiques et botaniques pour comprendre nos vignobles et l'écosystème qui nous entoure. Pour aider et obtenir de l'aide de chaque être vivant.