Septembre 04, 2025 - 4 commentaires
Le cidre naturel ? Le cousin encore méconnu du vin naturel. Mêmes valeurs, même philosophie, mais un autre fruit. Fruits sains, zéro intrants, levures indigènes, fermentation naturelle... Les codes sont identiques. Pourtant, derrière cette apparente simplicité se cache une tension fascinante : comment concilier le respect du geste paysan ancestral avec une créativité débridée ?
Rencontre avec cinq producteurs qui réinventent le cidre en s'inspirant des codes du vin naturel.
Le respect du verger et du geste paysan
Cidrerie du Golfe : quand les brebis font le travail
À Arradon, au bord du Golfe du Morbihan, Marc Abel et Max Brel ont poussé le concept "zéro intrant" jusqu'au bout. Leurs six hectares de vergers haute-tige sont certifiés bio, mais ils vont bien plus loin : proche du zéro pétrole, leurs vergers sont entretenus par leurs brebis pour la tonte et la fumure du sol.
"Notre passion pour le vin naturel ne pouvait nous amener qu'à créer des cidres vignerons", expliquent-ils. Ramassage manuel à maturité, 80% de leurs propres fruits complétés par des petits vergers paysans de proximité, fermentations lentes à 10° pour développer des aromatiques sincères. Leurs cuvées ? Biologiques, sur levures indigènes, sans soufre, en prise de mousse naturelle.
Jacques Perritaz - Cidrerie du Vulcain : 20 ans d'expérience
Jacques Perritaz a démarré ses activités de transformation en Suisse en 2006, récoltant les fruits du verger local : pommes, poires et coings de variétés anciennes élevés sur haute-tige et non traités. Aujourd'hui installé en Basse-Normandie sur la ferme de La Prémoudière, il produit poirés, cidres et Calvados AOP.
Sa technique signature ? Le "guillage" inspiré de la Clairette de Die pour ses cidres mousseux partiellement fermentés. Cidres "pur jus", levures sauvages, filtration grossière... et depuis 2022, premiers Calvados AOP pour compléter sa gamme.
Antoine Marois : l'excellence normande réinventée
Au cœur du Pays d'Auge, Antoine Marois cultive 7,5 hectares de vergers haute-tige avec des variétés patrimoniales : Fréquin Rouge, Mettais, Saint Aubin, Binet Rouge... Son domaine surplombe Cambremer, village associé au "Cru de Cambremer" qui fait partie de l'AOP Cidre Pays d'Auge.
Mode de culture extensif, variétés locales, aucun traitement. Ses poirés et cidres fins révèlent la richesse de ce patrimoine vivant normand, entre tradition et finesse moderne.
La créativité avec les fruits
Cidrerie de Reillon : la Lorraine aux mille saveurs
En Lorraine, Grégoire Jacquot a transformé son village de Réillon en laboratoire du cidre naturel. Parti du glanage de fruits dans des vergers non traités, il cultive aujourd'hui 6 hectares en bio avec 4,5 hectares de plantations nouvelles haute-tige.
Sa particularité ? Une palette de cuvées qui va bien au-delà de la pomme. Poire, coing, mirabelle, cerise, quetsche... Les pommes acidulées du terroir lorrain donnent des cidres frais, tandis que les autres fruits apportent une diversité aromatique saisissante. Récolte manuelle, presse à paquets pour les fruits à pépins, macération pour les autres. Aucun intrant, aucun sulfite.
Quand les vignerons se mettent au cidre
La Minoterie : l'expérience alsacienne au service de la pomme normande
Laure Sourdin incarne parfaitement cette passerelle entre viticulture et cidriculture. Formée chez Zind-Humbrecht en Alsace, elle applique aujourd'hui son savoir-faire viticole aux pommes de sa Manche natale.
Pressoir vertical pour un moût limpide, contrôle des fermentations par simple soutirage, prise de mousse naturelle... Ses cidres "naturels" sont élaborés sans intrants ni filtration. Production volontairement limitée à 25 000 bouteilles : quatre cuvées de cidres, deux poirés, avec en projet cidre de glace et eaux-de-vie.
La nouvelle géographie du cidre naturel
Ce mouvement dessine une carte inédite du cidre français. Exit l'hégémonie bretonne et normande, le cidre naturel s'affranchit des frontières traditionnelles.
Ces producteurs partagent tous la même conviction : le cidre mérite la même attention que le vin. Même respect du terroir, même exigence qualitative, mêmes valeurs environnementales.
Au-delà de la mode, un retour aux sources
Le cidre naturel n'est pas une nouvelle tendance. C'est la rencontre entre la sagesse paysanne (vergers haute-tige, variétés anciennes, gestes respectueux) et l'innovation du vin naturel (fermentations maîtrisées, créativité, approche vigneronne).
Qu'il vienne d'un cidrier traditionnel qui évolue vers le naturel, d'un vigneron qui diversifie ses fermentations, ou d'un artisan multi-fruits, le cidre naturel a en commun une seule chose : le respect du vivant.
Face à l'industrialisation du cidre (concentrés, arômes artificiels, gazéification forcée), ces producteurs incarnent une résistance gourmande. Ils prouvent qu'entre tradition et modernité, il existe une troisième voie : celle du goût authentique.
Tous ces producteurs sont à découvrir sur l'app Raisin, via le filtre "Cidriculteur" 🍎. Parce que la révolution du goût passe aussi par la pomme.
