Octobre 11, 2026 - 0 commentaires
Mëralla : en Alsace, la vigne ne s'arrête pas au vin
Michèle Ramponi n'a pas voulu choisir entre le vin, l'huile et le verjus. Avec Christian Binner, elle a fondé Mëralla pour explorer tout ce que la vigne peut donner.
Tout est parti d'un constat simple. Après la presse, il reste des pépins, des peaux, du marc. Que fait-on de cette matière ?
Une huile que l'on croyait neutre
Michèle et Christian connaissaient l'huile de pépins de raisin telle que l'industrie la propose. Une huile neutre, sans relief.
En la travaillant avec soin, ils ont découvert autre chose. Des odeurs, des saveurs, une vraie personnalité. Un peu comme l'histoire du vin nature : respectez la matière, et elle se met à parler.
« Il y a un tel monde qu'on a envie d'aller l'explorer », résume Michèle.
Douze vignerons, un même élan
Autour d'Ammerschwihr, une douzaine de vignerons ont rejoint l'aventure. Ils ont aidé pendant les vendanges. Ils sont venus apporter leur marc.
Des essais ont suivi, par cépage et par grand cru. Puis des huiles, par cépage et par grand cru. Elles sont aujourd'hui servies chez de grands chefs étoilés.
Parmi ces vignerons, Stéphane Bannwarth est l'expert technique du projet. L'huile de pépins est produite depuis 2021, pour la gastronomie comme pour la cosmétique. Une gamme de cosmétiques sans eau est en cours d'élaboration.
Du marc au vin
Certains de ces vignerons avaient aussi des raisins à vendre. Michèle a commencé à faire des microvinifications.
Aujourd'hui, sa cave se trouve chez Christian. Elle y aligne des barriques, une par grand cru. Elle ne vinifie que des grands crus. L'Alsace en compte 51 : un territoire immense à parcourir.
Environ 80 % des raisins sont achetés, tous issus de vignerons en biodynamie. Le reste vient de deux parcelles qu'elle travaille elle-même, au cheval, et qu'elle vinifie de ses propres mains.
RARE : rien ajouté, rien retiré
Pour ces vins, Mëralla applique la méthode RARE. Rien ajouté, rien enlevé. L'idée est de laisser chaque terroir s'exprimer, sans artifice, pour des vins vivants.
On y trouve du riesling, du gewurztraminer, du muscat ottonel. On y trouve aussi des pommes, issues de vieux vergers oubliés. C'est par eux que l'aventure a commencé, en 2018.
Le verjus, dernier-né
En 2023 s'est ajouté le verjus, produit sous l'égide de Sylvain Grundlinger, de Trouvailles & Terroirs. Une nouvelle façon de prolonger la vigne, au-delà de la cave.
Rien ne se perd
Chez Mëralla, tout se transforme. Les pépins de raisin devient huile, le raisin devient vin, la vigne trouve de nouveaux usages.
Mais la démarche dépasse l'économie circulaire. Pour Michèle, le premier produit de beauté, c'est l'équilibre que l'on trouve au fil du temps, dans son assiette comme dans son chemin de vie.
