Vin nature. Robe rouge rubis. Un nez terrien et fruité (fruits rouges et noirs). Une bouche expressive, due à une réduction Naturelle Romuald Valot travaille dans les grands crus de Bourgogne la semaine... Alors le week-end, notre Romuald a besoin de récréation et son terrain de jeu à lui, c'est le Beaujolais... Adieu rigueur absolue, vinifications stressantes... Romuald: "Tout est dans l'objet.... La sagesse et respect de la nature, je suis d'abord paysan et mon rôle est de produire le plus sain possible et de donner le maximum de plaisir dans la bouteille. Je n'aime pas le terme bio (...). J'essaie de recréer une vie plus ou moins libre et sauvage dans les vignes, et réintroduire rapidement l'élevage en plus. (...) avec le vin c'est pareil, je préfère avoir une belle parcelle en village que de vinifier un cru sans âme. Je suis assez solitaire et travaille comme je le ressens et en observant, chaque millésime est une nouvelle aventure et expérience. Une dernière chose.... Étant fils de viticulteur dans les Hautes Côtes de Nuits, beaucoup pensent que je travaille de la même façon et bien pas du tout, je fais du Beaujolais et non du Bourgogne." Un sacré personnage 👍
Grenaches noir de 30 ans sur Gneiss. Carbonique de 2 semaines, En cuve inox jusqu’au printemps. Rendement moyen 25hl / hectare Finale un peu sur l amertume, c était à boire je pense ! Pas de 2017…
une année tempérée qui a permis d’avoir des raisins avec un bel équilibre. Cette parcelle plus que centenaire voit ses racines chercher le terroir argilo-calcaire dans ses entrailles. La vendange manuelle en caisses de 15kg nous permet de faire une vinification en grappes entières, la fermentation se fait avec les levures indigènes pendant 12 jours. L’élevage se passe en cuve pendant 10 mois. Ce vin possède des arômes de garrigue ainsi que des notes fumées. La bouche est charnue, dense, avec une bonne longueur et pourra accompagner des plats "canailles".
Assemblage de Gamay et de vieux cépages jurassiens, Jean-François Ganevat nous offre aujourd’hui en allocation, un jéroboam de 3 litres. Élevé en foudre pendant 1 an, ce vin a été vinifié aux levures indigènes sans aucun intrant, même pas de soufre. Dès l’ouverture, c’est une explosion de fruit frais, d’épices et de violette. La gourmandise de ce vin est déconcertante car on la retrouve en bouche avec ses saveurs de cerises fraîches qui se diffusent subtilement. Le corps est fin, les tanins ultra-satinés et la longueur appétante ! À partager entre amis, en famille ou même tout seul pour les plus téméraires !
Enormissime!
Tastes and smells kind of ‘corky/woody/oaky’ in a very positive way. The moment it hit my tongue I felt a flavor similar to oats and a tiny bit of smoke. Lychee flavor. Very special. Very nice. Definitely need some more. Was just about to publish when I realized I felt a hint of vanilla.
Nez envoûtant un peu oxydation, bouche caillouteuse et droite ! Merci les Ganevat 🙏🏻😍
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Rott’Fall’R - Domaine Ganevat - Anne & Jean-François Ganevat
Bar Restaurant Caviste
Issu du noble cépage alsacien Riesling, ce pétillant naturel est un effervescent de grande classe. Fanfan Ganevat atteint ici un niveau de précision rarement atteint dans cette qualité. Il exprime une minéralité débordante et un équilibre sublime. Le nez très floral et agrume au premier nez se révèle à l’ouverture sur un pétrolé extrêmement fin. La bouche toute aussi fine s’élance en minéralité vers une persistance minérale redoutable !
6082 KM
Les Bouchons