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Les Bouchons

24 Rue Guesno, 29770 Audierne, France

38 17 5757 KM

 
Le Jaja Du fred - Domaine Ganevat - Anne & Jean-François Ganevat
WINE MADE BY A NATURAL WINEMAKER
Les Bouchons logo Les Bouchons - 25 May. 2020
42 13 0

Bar Restaurant Caviste

Issu du grand cépage bourguignon Pinot Noir, Jean-François Ganevat réalise un jus d’une buvabilité extraordinaire. 1 an d’élevage en fûts sans aucun intrant, pas de collage, pas de filtration et encore moins de soufre. La robe se montre cerise pâle avec un nez particulièrement ouvert sur le fruit noir, les épices et le fumé. Pas de grande évolution ni de complexité à la bourguignonne cependant, une franchise du fruit que beaucoup rêvent de produire qu’une fois dans leur vie ! Un jus glouglou qui se boit sans soif.

5757 KM

Les Bouchons

Wines at Les Bouchons:
Night Cost
Recrue des Sens
Yann Durieux
Night Cost - Recrue des Sens - Yann Durieux

Coup de cœur 💖 une matière tt en subtilité , à attendre sans aucun doute 4/5 ans Très belle quille ! Bravo En bio et biodynamie à la vigne, très peu interventionniste en cuverie, adepte de la vendange entière et des vinifications sans soufre, Yann Durieux travaille sur des rendements extrêmement faibles (entre 5 et 10 hl/ha). En résulte des vins sur le fruit et la fraîcheur avec une profondeur impressionnante et une précision aromatique et une texture vraiment uniques. Ne cherchez pas d’appellation prestigieuse sur ses étiquettes, Yann Durieux aime la liberté et a préféré « déclasser » tous ses vins en « vin de France ». Pratique évidemment peu courante en Bourgogne, mais tous ceux qui ont eu l’occasion de goûter à ses différentes cuvées sont unanimes pour dire qu’ils font partie des plus grands.

Le Pinot Noir d'Hubert & Christian
Les Vins Pirouettes
Pierre Sanchez, Rémi Ségura & Xavier Couturier
Le Pinot Noir d'Hubert & Christian - Les Vins Pirouettes - Pierre Sanchez, Rémi Ségura & Xavier Couturier

Bouteille distribuée en 1 litre ! C est gourmand et bien fait superbe rapport qualité prix 👍 Véritable aventure collective, Les Vins Pirouettes réunit 10 vignerons récoltants bio et biodnyamiques Alsaciens, autour de Christian Binner, personnage historique du vin nature en Alsace. Les cuvées, vinifiées collégialement, mettent en valeur l'univers et le talent de chaque membre du projet. Viticulteurs de Père en Fils depuis 1770, la famille binner exploite aujourd’hui 11 hectares de vignoble, dont une grande majorité en Coteaux. Situé en plein coeur du vignoble alsacien, dans la poche de Colmar ce Pinot Noir se distingue par son élégance et son bouquet fruité.

Les Têtes de Chat
Domaine Bio Coste
Mathieu Coste
Les Têtes de Chat - Domaine Bio Coste - Mathieu Coste

Référence à la forme des cailloux que l’on trouve dans les parcelles. Les Têtes de Chats peuvent aller sur les poissons, les crustacés. C’est un vin très fin. Le Gamay, lorsqu’il commence à vieillir, prend des arômes tertiaires, de sous-bois, champignons. On est sur un registre de vins plus évolués. Le Gamay prend aussi des cotés épicés, poivrés, avec des tanins assez présents mais discrets. Ce qui est intéressant dans les vins du domaine, c’est que même s’ils sont légers, ils ont une bonne persistance aromatique en bouche.

Bigotes
Domaine de Chassorney
Frédéric Cossard
Bigotes - Domaine de Chassorney - Frédéric Cossard

Ce bourgogne blanc est élaboré sur une petite parcelle plantée en chardonnay, en appellation régionale Bourgogne. Le bourgogne Bigotes du domaine de Chassorney apparaît franc, vif, à l’image des vins élaborés par Frédéric Cossard. Derrière un léger arôme citronné, la bouche révèle une belle amplitude, tout en offrant de la fraîcheur et de la vivacité en finale. Une belle expression de chardonnay, sans artifice. Un petit côté grillé , noisette ? Torréfaction ?

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