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Les Bouchons

24 Rue Guesno, 29770 Audierne, France

38 17 5757 KM

 

La Negra

Domaine Yoyo - Laurence Manya Krief

Grenache Noir, Carigan, Albères - Roussillon - Vin de France

La Negra - Domaine Yoyo - Laurence Manya Krief
WINE MADE BY A NATURAL WINEMAKER
Les Bouchons logo Les Bouchons - 30 Apr. 2020
27 28 0

Bar Restaurant Caviste

Complant de Grenaches (3 couleurs) 50% et Carignan 50%. Vigne de 80 ans, terroir d’arène granitique au piémont des Albères. Carbonique de 2 semaines, pigé avant décuvage, pressoir et barriques… Rendement moyen 15hl / hectare

5757 KM

Les Bouchons

3 Comments
sebpollet 25 Feb. 2024
sebpollet

Magnifique de fluidité, de fraîcheur, de digestibilité. Glouglouglou. Et toujours ce grenache splendide !

Wines at Les Bouchons:
Milouise
Domaine Jean-Philippe Padié
Jean-Philippe Padié
Milouise - Domaine Jean-Philippe Padié - Jean-Philippe Padié

Grand vin , de la tension et un nez des plus aromatique 🥰 Jean-Philippe Padié : "Milouise est le vin le plus racinaire de ma gamme. La réunion de mes aïeux, Pépé Milou et Mémé Louise, arrières grands parents paternels, paysans à Nègrepelisse dans le Tarn-et -Garonne. C'est aussi la synthèse de toutes les plus vieilles parcelles complantées du domaine. Une dizaine de cépages traditionnels du Roussillon : Grenache Gris, Grenache Blanc, Maccabeu, Carignan Blanc, Clairette, Tourbat, Muscat d'Alexandrie, Muscat Petits Grains... Pris sur tous les terroirs de Calce : Calcaires, Schistes, Marnes de toutes les couleurs... Un vin polymorphe, mosaïque. À déguster en écoutant Starman de David Bowie ! ça commence sur un petit air léger de raisins adolescents dans la jeunesse, pour se retendre sur les cailloux avec l'âge..

La Berlue
Potron Minet
Jean-Sébastien Gioan
La Berlue - Potron Minet - Jean-Sébastien Gioan

assemblage de vieilles vignes (1969) de Grenache noir (à hauteur de 80%) et de Mouvèdre (20%), cultivées en agriculture biologique, sur le terroir d’argile rouge de Tordère pour le Grenache, et sur les sols argilo-sableux de Fourques, pour le Mourvèdre. Le rendement est très maîtrisé (entre 15 et 20 hectolitres par hectare). Les raisins sont vendangés manuellement, en caisses de 20 kg, puis refroidis avant encuvage. L’assemblage réalisé lors de l’encuvage, en grappes entières, dans une cuve fibre, est ensemencé avec un moût déjà en fermentation, sans addition de sulfites. La macération carbonique dure une douzaine de jours. Après décuvage et assemblage des jus de goutte et de presse, la fin de fermentation se déroule en cuve, avant élevage en barriques. La mise en bouteille se fait manuellement par gravité, avec un chouia de soufre : seulement 10 mg/l de SO2. « La Berlue » est en dégustation à la fois gourmand et frais, sur des notes de fruits rouges pleines d’élégance. Un vin au nez séduisant, sur la finesse, le fruit et les épices, l’alcool se fait presque oublier…très beau vin 🍷

Attention Chenin Méchant
Le Clos des Treilles
Nicolas Reau
Attention Chenin Méchant - Le Clos des Treilles - Nicolas Reau

Attention Chenin méchant" car cette cuvée est particulièrement réussie. Un vin tendu, droit, aux parfums d'agrumes et de fleurs d'acacia avec de subtils amers et une étonnante persistance en bouche. ACCORD METS/VIN Apéritif, Poissons de rivière, Saint Jacques, ravioles de langoustines, quenelles de poisson

Gibraltar
Domaine Jean-Philippe Padié
Jean-Philippe Padié
Gibraltar - Domaine Jean-Philippe Padié - Jean-Philippe Padié

Jean-Philippe Padié commence sur un « coup de tête » en 2003, avec 6.5 ha, après avoir fait ses classes chez Gerard Gauby à Calce également. Aujourd’hui ils sont trois sur le domaine avec Kikito à la vigne et Lorelei. Le domaine est composé d’une trentaine de parcelles pour une quinzaine d’hectares qui sont travaillés avec amour et respect de la vie et des équilibres. Calce est un petit bout de calcaire arraché aux Corbières et fracturé par la naissance des Pyrénées. Les nombreuses failles verticales qui traversent ce causse, ont donné naissance à de multiples vallées orientées Est/Ouest où les déclinaisons de sols calcaires, marneux puis schisteux se lisent au mètre près. Les vins sont majoritairement des vins d’assemblage de cépages mais surtout de terroirs. Gagner en complexité par cette diversité de sol. Carignan, Grenache Noir, Syrah et Mourvèdre pour articuler les rouges ; Maccabeu, Grenache Blanc et Gris pour les Blancs. Le régime éolien (tramontane et marin) très marqué sur ce petit promontoire permet d’avoir des équilibres naturellement frais dans ces vins pourtant méditerranéens. Le travail des vignes et du sol en agrobiologie et en biodynamie permet aussi d’arriver à cette quête de digestibilité et de sincérité. Labours légers hivernaux et/ou printaniers, enherbement naturel, tonte estivale, traitements phytothérapeutiques en complément du soufre, pulvérisations biodynamiques (500 essentiellement). La récolte est transportée en petites cagettes de la souche jusqu’à la cave. Pour les rouges : tri à la vigne, égrappage non systématique, encuvage et décuvage manuels, fermentations « autochtones », pas d’acidification ni d’enzymage, utilisation modérée et non systématique du SO2, macérations en cuves béton, élevage en béton ou vieux demi-muids. Pour les blancs : pressurage délicat, débourbage léger, fermentations naturelles lentes (alcoolique et malolactique) majoritairement en vieilles barriques de 300 ou 600 litres, élevage sur lies totales sans bâtonnage ni soutirage jusqu’à la mise. Tous les travaux à la vigne ou à la cave sont guidés à l’instinct, avec les calendriers lunaires comme outils journaliers, sans aucune prétention de détenir quelque vérité que ce soit, mais surtout avec l’envie de guider la vigne et le vin en fonction de ses observations (souvent très subjectives). Tous les vins du domaine contiennent une énergie impressionnante qui ne laisse pas indifférent ! Beaucoup de plaisir en perspective !

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