**Hervé Souhaut – La Souteronne 2024** Vin de France, Ardèche (montagne ardéchoise, Rhône). Hervé Souhaut, vigneron réputé du monde du vin nature, cultive aujourd'hui 7 hectares de vignes exprimant le terroir granitique caractéristique de la région ; il s'inscrit dans une démarche agroécologique tout en refusant les certifications, privilégiant son indépendance. Les vignes, issues d'une sélection massale d'une vieille variété locale, ont entre 60 et 80 ans et poussent sur ce terroir de granit de la montagne ardéchoise, générant petits rendements, structure et minéralité. 100% Gamay. Longue macération à basse température, sans éraflage, élevage sur lies fines, mise en bouteille sans filtration avec moins de 25 mg/L de soufre. **Dégustation :** un fruité intense de cerise noire et de framboise, rehaussé par une fraîcheur vibrante et une touche épicée délicate. Un Gamay à la fois débridé et délicat, tirant sa finesse de vieilles vignes enracinées dans le granit, teinté de cerise, de ronce et de réglisse douce ; en bouche, une caresse tendue et limpide, au grain fin qui fait vibrer le vin. Une cuvée singulière, plus infusée que structurée.