La financiarisation du monde, le clonage et la marchandisation du vivant, la chimie de synthèse, la sélection orientée de plants, de levures et de bactéries, les artifices thermiques, œnochimiques et technologiques, l’aromatisation, les winemakers et le marketing – entre autres – polluent, maquillent et uniformisent le vin. Et les pouvoirs publics ont renoncé à leur rôle d’information sous la pression conjuguée de plusieurs lobbies. C’est pour cela que vous devez savoir ce que nous faisons et, aussi, ce que nous ne faisons pas pour donner un sens à votre « j’aime » ou « je n’aime pas ». Une histoire de familles Des Despagne nous avons hérité notre seul métier : vigneron ; des Rapin tout notre patrimoine : Maison-Blanche. Un peu de géographie Le domaine est situé dans une corne, au sud-ouest de Montagne (Gironde), qui s’immisce entre Lalande de Pomerol, au nord, et St-Georges-St-Émilion, au sud, jusqu’à piquer Pomerol, à l’ouest. Un peu de géologie Le vignoble de 32 ha d’un seul tenant s’étend sur les sols argileux du plateau et des versants de deux petites vallées. Une diversité de vignes Des vignes d’anciennes variétés de cabernet et de merlot, plantées entre 1943 et 1964, représentent environ la moitié du vignoble. Une culture ancestrale Nos sols vivants sont la terre nourricière de nos vignes. Tout le vignoble est en bio-dynamie depuis fin 2011 (Demeter 2013). Des raisins ramassés à maturité Leur force étant dans leur équilibre, nous récoltons, à la main, les raisins mûrs, ni verts ni blets, et en tirons entre 25 et 45 hl/ ha. Des fermentations naturelles et des élevages traditionnels Nos vins naissent de la métamorphose des moûts ou jus, peu ou pas sulfités, provoquée par deux fermentations dont l’origine est uniquement dans les raisins dont on les a tirés. Nous les élevons, ensuite, sans aucun artifice (copeaux, oxygène, etc). Des vins embouteillés crus, entiers et vivants Au terme de leur élevage, ils sont mis en bouteilles sans être ni collés ni filtrés (sauf effervescent) ni pasteurisés ni stérilisés.