Ô naturel est notre projet de cœur. Après avoir cultivé du vin pendant 20 ans à Central Otago, nous avons eu l'opportunité de créer un nouveau projet passionnant qui nous convenait parfaitement.

Nous sommes les gardiens d'un terrain parfait pour cultiver du raisin, de la nourriture, des arbres, des animaux de compagnie et des enfants. Les vins que nous espérons partager avec vous refléteront un sentiment d'authenticité et de simplicité. Moins c'est plus et nous aimons les vins qui ne sont pas prétentieux mais plutôt le reflet honnête de notre travail. Il est important pour nous de faire des choix prudents et réfléchis afin de prendre soin de notre famille, de notre communauté et des personnes qui choisissent de boire notre vin.

L'élaboration du vin implique beaucoup de choses, à commencer par le soin presque quotidien des vignes et des terres qui les entourent. Notre certification biologique est une première étape très importante pour garantir la responsabilité et vous donner l’assurance que les bases sont couvertes. Nous penchons depuis de nombreuses années vers la « vinification naturelle », ce qui est un concept difficile ou controversé pour beaucoup, mais pour nous, cela signifie simplement que si les raisins arrivent à la cave dans le meilleur état possible, nous ne devrions pas avoir besoin d'utiliser Suppléments. L'utilisation réfléchie du soufre est parfois nécessaire, le mot clé étant « réfléchi ». Les choix d'emballage sont importants avec l'utilisation de bouteilles en verre légères, partiellement recyclées et de bouchons à vis recyclables pour notre vin en bouteille. Les cartons de pâte de bois néo-zélandais provenant de sources responsables et utilisant un minimum de ruban adhésif et de plastique contribuent à rendre nos cartons plus faciles à recycler. Alternativement, l'utilisation de fûts réutilisables en acier inoxydable de 20 litres réduit les déchets.

Nous avons 1,5 ha de vignes, ce qui est la taille idéale pour que nous puissions nous en occuper seuls. Nous effectuons tous les travaux de la vigne à la main avec de multiples passages pour garantir le plus haut niveau de détails et des vendanges manuelles avec nos amis en mars. Pour garantir le sol le plus sain, nous encourageons la biodiversité et utilisons des tapis sous les vignes pour supprimer la concurrence des mauvaises herbes sans nuire à la culture.

Dans la cave, il s'agit d'une intervention minimale et de la célébration du travail effectué dans la vigne. Les fermentations sont réalisées avec les levures sauvages, macération relativement courte avec le Pinot Noir et fermentations à frais avec les blancs. Toutes nos décisions sont prises en tenant compte de notre impact environnemental. Nous avons donc décidé de produire des vins sans fûts de chêne et d'utiliser plutôt des fûts en acier inoxydable. Aucun de nos vins n'est collé et la seule raison de filtrer serait la présence de sucres résiduels. Tous les vins avec des tanins ne voient jamais de soufre et les blancs reçoivent 10 ppm pour passer la mise en bouteille. Notre méthode traditionnelle de tirage et de dégorgement est effectuée à la main et nous effectuons toutes nos mises en bouteille et étiquetage afin que tous les vins quittent la cave lorsqu'ils sont prêts à être dégustés.