La cave Cantina Alchemica, connue jusqu'à il y a quelques années sous le nom de RiLUCE, est un exemple unique de vinification. Ou plutôt, il n'y a pas de frontières ou de barrières qui contiennent les possibilités œnologiques et l'expressivité du goût. Giorgio Mercandelli est au cœur de la cave, et c'est un producteur courageux qui a décidé de cultiver des vignes centenaires avec une approche simple mais ardue. Dans les années 1980, après avoir expérimenté l'agriculture biologique dans la ferme de son père et adopté les principes de l'agriculture biodynamique, il trouve sa dimension idéale dans la philosophie biotique. Il se fait interprète du raisin et de la mémoire qu'il conserve dans ses baies, et abandonne toute utilisation de toute substance dans les différents traitements. L'alchimiste est la figure de proue de la biotique. A travers son travail, il doit mettre en lumière les beautés de la nature, rendre visible l'invisible. C'est ainsi que l'on passe de la lumière au vin. A travers cette perspective, on redécouvre aussi la signification des origines, communes à l'homme et à la nature. La Cantina Alchemica de Giorgio Mercandelli est située dans la ville de Canneto Pavese, au cœur du parc naturel de la vallée de Recoaro. Ici, Giorgio et son partenaire Sonia cultivent avec soin les coteaux sur lesquels sont plantées les vignes Barbera, Croatina et Uva Rara, tandis que le Riesling est utilisé pour les vins blancs. Entre les rangs de vignes, des gestes et des sentiments simples sont adoptés afin de préserver le paysage intact dans sa forme la plus naturelle, en le rendant un miroir de la conscience de l'homme. Seule la force de vie de la plante est récompensée, sans affecter aucun processus. Ce type d'agriculture est mieux compris à travers le concept de puissance homéostatique. Ce sont les mêmes micro-organismes présents dans le sous-sol qui nourrissent et protègent la vigne, maintenant une condition de stabilité par un processus d'autorégulation, et répondant aux changements externes de l'environnement. De raisins parfaitement sains, qui préservent l'harmonie de leur histoire, naît un liquide pur capable de dépasser toutes les limites. La naissance du raisin vient des mêmes forces qui transforment l'homme. L'objectif de Giorgio Mercandelli est d'obtenir des résultats évocateurs, capables de susurrer le plaisir gustatif au goût et de dépasser les notions de terroir, de variété, de conflits et de tendances en stimulant le palais à travers les fréquences que la nature a fournies au fluide lui-même. Les vins de Giorgio Mercandelli sont des émotions liquides et des expériences personnelles, obtenues grâce au processus alchimique initié au sein de la grappe de raisin et mis en lumière par le vin biotique. Ils reflètent les mêmes forces qui sont imprimées dans la mémoire de chaque vigne. Ces vins peuvent s'adapter à n'importe quel aliment, sans changer leur nature et devenir eux-mêmes des aliments. La fermentation des raisins, récoltés à un parfait degré de maturité, s'effectue avec uniquement des levures indigènes, à l'intérieur de contenants inertes, afin de ne pas dénaturer la mémoire du fruit et la lumière qu'il renferme. Les macérations adoptées sont très longues, pouvant aller jusqu'à 120 jours. Après des années de raffinement en bouteille, le caractère dynamique s'active et l'évolution de la mémoire inhérente au liquide émerge, retrouvant sa couleur perdue et rassemblant les traits de son histoire. Le temps joue un rôle prépondérant, car le processus de vieillissement dure au moins 5 à 7 ans, avec des dégustations répétées pour évaluer quand les bouteilles devraient être mises sur le marché. Même les récipients en verre eux-mêmes ont été spécialement conçus pour protéger le contenu des chocs thermiques, acoustiques et vibratoires. Chaque étiquette a une couleur différente et une lettre qui fait référence à une fréquence précise de goût. La liberté de choix vous appartient. Une bouteille sera choisie en fonction de l'émotion que l'on souhaite ressentir et expérimenter, et chaque liquide, s'il est écouté attentivement, pourra capturer le palais, racontant l'histoire à partir de sa mémoire. L'objectif est d'aller au-delà de l'analyse organoleptique, en parlant simplement de sentiments. Découvrir les étiquettes de cette cave est une expérience pour l'âme, connue sous le nom de synesthésie. Il permet au dégustateur de redécouvrir nos propres origines en dépassant les notions d'espace et de temps, à travers des expressions universelles dans lesquelles se trouve la même force créatrice du monde VIN BIOTIQUE « Le vin accomplit le mythe qui unit science et conscience dans l'harmonie d'une seule existence". Le vin reflète le sens de la vie qui se réalise dans le monde où le millésime est le résultat de gestes pensées et sentiments qui me reflètent à cette époque pas de la météo qui se reflète dans les caractères du fruit. Une substance universelle qui unit la vie du vignoble et celui de son auteur dans l'harmonie d'un seul flacon. Un vin unique car il reflète son histoire au goût de toutes les consciences. "Dans la vigne je vis le sens de la vie dans le vin le sens de notre propre origine" je récolte quand la plante a mûri dans le fruit l'image de la vie que seule la levure peut se développer dans le vin parce qu'il a vécu la même expérience que le vignoble. Fermentation dissout la matière du raisin remonter le temps pour récupérer leurs souvenirs. Le must passe par toutes les nuances du guesto jusqu'à l'origine d'une nouvelle substance semblable à la lymphe qui préserve la mémoire du vignoble. Une mémoire liquide dépourvu de tout parfum ou goût qui est mis en bouteille pur prendre conscience du goût de sa propre histoire dans l'obscurité de chaque bouteille. PHILOSOPHIE BIOTIQUE (bios/life + tica/art = art de vivre) "Nous avons la même origine que la nature parce que le but de la vie est de découvrir qui nous sommes et le but de la nature est de nous le rappeler. Je cultive une relation avec le vignoble qui reflète mon rapport au monde dépasser les limites d'une agriculture basé sur la puissance des réactions avec un fondé sur l'harmonie des relations où même la vie d'une pierre, un une fleur ou un insecte n'est rien de plus qu'une forme de la même harmonie qui se reflète dans le goût de chaque bouteille. Un vin qui porte mon nom car il est né avec moi mourra avec moi et je suis le seul architecte de tout son voyage. Pas de taille parce que je ne veux pas blesser les plantes pas de fumier car la pureté de la terre est la base de la pureté du fruit pas d'amincissement parce que les plantes savent ce qu'elles font aucun traitement parce que la maladie n'est que le reflet de ma propre conscience. Seuls les gestes pensées et sentiments que chaque plante fixe dans les grappes comme un souvenir de son rapport au monde où il n'y a pas de meilleure variété ou un meilleur territoire car dans la nature il n'y a pas d'injustice. PÉRIODE NATURALISTE (2003 - 2006) "Le vin n'est pas un produit de la nature mais de la nature de l'homme". Je cultive l'harmonie de la nature me retrouver dans la pureté d'un vin qui reflète le goût de la même harmonie qui nous a créés dans le monde. Un vin universel qui raconte son histoire au-delà de mes limites et au-delà de toutes mes fautes. En 2006 les vins chantaient la même musique du goût et j'ai décidé qu'ils deviendraient une cuvée dans la beauté d'une seule bouteille. PÉRIODE PURISTE (2007 - 2010) "Un vin pur est fait sans aucune substance modifier son parcours naturel depuis le vignoble de la vigne à la bouteille. Les plantes m'ont toujours impressionné pour leur capacité à expérimenter le temps et l'espace comme s'ils connaissaient le mystère du monde. Enfant je buvais la sève des vignes en tirer de la force et maintenant je vis pour saisir leur mystère de la pureté du fruit. PÉRIODE HARMONIQUE (2011 - 2014) "Je suis inspiré par la lumière de l'harmonie qui se reflète dans le monde me réaliser dans un vin qui ramène la même éternité au goût de notre temps" Alors que le vent soulevait le froid de mes pieds jusqu'à mon visage. Je me suis arrêté sous un faible rayon de soleil regarder les plantes que j'avais coupées et je savais que je ne taillerais plus jamais. cette année-là ou jamais. A partir de ce moment, mon rapport à la vigne qui reflète mon rapport au monde dans la beauté d'un vin qui rehausse chaque plat et qui évolue avec tous les goûts parce que les bouteilles peut rester ouvert pendant des jours, des mois mois et années. PÉRIODE SYNTROPIQUE (2013 - 2015) "Un grand vin donne le goût d'une expérience pas une expérience de goût. Je vis dans la beauté d'un vin qui unit le passé et le futur au goût du présent pour connecter l'esprit au sens de notre propre origine.