La Bodega La Araucaria apparaît comme une continuation de l'ancienne Bodega Montijo, du milieu du siècle dernier, avec une nouvelle gestion, un nouveau but, un nouveau but et un nouveau projet.

Dans le cadre de notre philosophie de respect maximal de l'environnement, nous traitons les cultures de la manière la plus écologique possible, avec des produits naturels tels que : le soufre, la bentonite, la terre de diatomées, la cannelle, etc., et sans utilisation d'herbicides ou d'autres produits chimiques.

Concernant les cultures et les terres : compte tenu de la topographie et de l'origine de nos îles, les parcelles cultivées sont de petites terrasses ouvertes sur la mer et impossibles à mécaniser. Situé dans la vallée de La Orotava, au nord de l'île, à des altitudes comprises entre 400 et 800 mètres d'altitude.

Le climat tropical influencé par les alizés de l'Atlantique Nord apporte fraîcheur et humidité aux pentes ouvertes du nord de l'île, créant une grande différence entre celles-ci et celles exposées au sud.

Les vignes, généralement centenaires et d'une densité d'environ 1 000 pieds/ha, sont implantées sur des sols argilo-caillouteux d'origine volcanique.

Le système de culture « Cordón Trenzado de La Orotava » trouve son origine dans le besoin de nos ancêtres d'utiliser la terre pour d'autres cultures de subsistance (céréales, pommes de terre, légumes, etc.), parallèlement à celle de la vigne.

Tous les travaux de culture doivent être effectués manuellement.

Lors de la vendange manuelle et sélective, nous coupons les grappes qui ont atteint les paramètres appropriés pour produire le type de vin souhaité.

Poursuivant notre philosophie, « plus de soin dans le champ et moins d’intervention dans la cave », nous essayons d’avoir une influence minimale pendant le processus de vinification : c’est pourquoi nous sélectionnons soigneusement les grappes à couper afin que

Ensuite, dans la cave, nous avons une fermentation optimale sans apport de levures cultivées ou étrangères et avec un apport minimal de sulfites.

Dans nos derniers millésimes nous avons des vins sans sulfites ajoutés.

Nous sommes en train d'obtenir le certificat de Ferme Biologique et Végétalienne, car nos analyses effectuées par l'ICCA confirment que notre ferme n'a aucun déchet.

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