Vigneron québécois dans les côtes catalanes, Charles Gauthier-Marcil est passé de la philosophie au dynamitage, avant d'en venir au travail de la terre et des vins, comme on arrive enfin chez soi après un long périple. Il a connu des vignes sous la neige, des vignes sur des schistes et des vignes sur des marnes - mais maintenant, installé à Caramany (Pyrénées-Orientales), sur des sables issus de gneiss, il cherche la finesse et la délicatesse de coteaux oubliés (400m et un bon dénivelé !). Du fruit, bien sûr, mais de la fleur et de la minéralité aussi - même dans les rouges - et des bouches gourmandes et soyeuses ! Et tenu par cette obsession de faire un vin droit, sans recours aux expédients industriels, parce que c'est ce que ça veut dire, aussi, L'atelier vigneron : ramener le raisin à l'échelle de la main qui le travaille, éliminer toutes les distorsions et tous les obstacles que les outils trop complexes posent entre ces deux pôles, pour « sentir » le vin qui se fait. Et tout ça dans la joie ! À LA VIGNE : Travail du sol à la main (pioche, débroussailleuse), apport important de matière organique (compost, fumier), couvert végétal naturel ou semé (selon parcelle), ébourgeonnage approfondi, tressage plutôt que rognage, vendanges manuelles en cagette de 15kg. À LA CAVE : égrappage manuel (crible en bois), levures indigènes, pressoir hydraulique manuel, foulage au pied, pigeage au pied (pas plus de 4 fois en tout), remontage au seau (2 fois par jour), extraction fine, fermentation en inox, élevage en inox et en vieilles barriques (très propres). Sans soufre ajouté, sauf à la mise en bouteille, au besoin.