PANK - Attila Pálffy e Orsolya Katona

PANK ha diversi significati. Innanzitutto, è il nome della nostra azienda vinicola, abbreviazione di Pálffy Attila Natural Köveskál, che si riferisce al nostro stile enologico, al produttore e al nostro legame con Köveskál. In secondo luogo, riflette anche il genere musicale preferito di Attila, poiché il nome richiama un'interpretazione ungherese del "punk". Il nostro primo tentativo di produrre pét-nat è iniziato durante la vendemmia del 2016, e nel 2021 siamo diventati un marchio e una cantina indipendenti.
Siamo una piccola azienda vinicola a conduzione familiare gestita da noi due, Attila Pálffy e Orsolya Katona (marito e moglie). La cantina e i vigneti si trovano sulla collina di Fekete, nel bacino di Káli, nella regione vinicola dell'altopiano del Balaton.

Il nostro vigneto

Poiché la collina è di origine vulcanica, il terreno è prevalentemente basaltico e calcareo. Attualmente, lavoriamo su 1,5 ettari, con altri 3 ettari lasciati a riposo.
Tutto il lavoro, sia in vigna che in cantina, è svolto da noi due. La cantina, i vini e tutti i nostri vigneti sono certificati biologici e lavoriamo solo uve biologiche certificate. Anche l'uva che acquistiamo proviene esclusivamente da fonti biologiche certificate.
Per noi l'agricoltura biologica è molto importante: non utilizziamo erbicidi o pesticidi sintetici.
Disponiamo di un piccolo trattore giapponese per i lavori meccanici. Ariamo ogni due file, mentre nelle file incolte crescono diverse leguminose. Per la concimazione utilizziamo zolfo, olio di arancia e, se necessario, una minima quantità di rame.
Attualmente lavoriamo anche con vitigni internazionali e autoctoni, come Traminer, Juhfark, Olaszrizling, Furmint, Pinot Nero e Kékfrankos. Il nostro obiettivo a lungo termine è lavorare esclusivamente con vitigni autoctoni del bacino dei Carpazi.

La nostra cantina

Il nostro processo di vinificazione è piuttosto semplice.
Tutte le nostre uve vengono raccolte a mano. Per la pigiatura utilizziamo una tradizionale pressa a cestello. Utilizziamo la pressatura a grappolo intero per le uve bianche e anche per quelle rosse pressiamo direttamente a grappolo intero. Alcune uve rosse vengono sottoposte a macerazione carbonica parziale per un breve periodo (15 giorni).
Fino alla vendemmia del 2024, ci siamo concentrati principalmente sulla produzione di pét-nat, compresi i vini bianchi, rosati e rossi.
I pet-nat fermentano in vasche di acciaio inossidabile, ma abbiamo sperimentato anche la fermentazione in botte. Non sbocciamo nessuno dei pet-nat.
Dal 2024, abbiamo iniziato a produrre anche vini fermi invecchiati in botte. I nostri vini rossi fermentano e invecchiano in piccole botti di rovere francese usate da 225 litri.
I nostri vini fermentano spontaneamente, non sono filtrati né chiarificati e contengono zero o una quantità minima di zolfo aggiunto (prima dell'imbottigliamento 15 mg/l).
Con la vendemmia 2025 arriveremo a circa 9000 bottiglie.