PANK - Attila Pálffy et Orsolya Katona

PANK a plusieurs significations. Tout d'abord, c'est le nom de notre domaine, une abréviation de Pálffy Attila Natural Köveskál, faisant référence à notre style de vin, au vigneron et à notre lien avec Köveskál. Ensuite, il reflète également le genre musical préféré d'Attila, le nom évoquant une version hongroise du terme « punk ». Notre première tentative de production de pétillant naturel a eu lieu lors des vendanges 2016, et a abouti à la création d'une marque et d'un domaine indépendants en 2021.
Nous sommes un petit domaine viticole familial que nous gérons nous-mêmes, Attila Pálffy et Orsolya Katona (mari et femme). Le domaine et les vignes sont situés sur la colline de Fekete, dans le bassin de Káli, au cœur de la région viticole des Hautes Terres de Balaton.

Notre vignoble

Comme il s'agit d'une colline volcanique, le sol est principalement composé de basalte et de calcaire. Actuellement, nous exploitons 1,5 hectare, tandis que 3 hectares supplémentaires sont laissés en jachère.
Tout le travail, dans les vignes comme à la cave, est réalisé par nous deux. La cave, les vins et l'ensemble de nos vignes sont certifiés biologiques, et nous ne transformons que des raisins issus de l'agriculture biologique. Tous les raisins que nous achetons proviennent également exclusivement de sources biologiques certifiées.
L'agriculture biologique est très importante pour nous — nous n'utilisons ni herbicides ni pesticides de synthèse.
Nous avons un petit tracteur japonais pour les travaux mécaniques. Nous labourons une rangée sur deux, tandis que diverses légumineuses poussent dans les rangées non cultivées. Pour les traitements phytosanitaires, nous utilisons du soufre, de l'huile d'orange et, si nécessaire, une petite quantité de cuivre.
Actuellement, nous travaillons avec des cépages internationaux et autochtones, tels que le Traminer, le Juhfark, l'Olaszrizling, le Furmint, le Pinot Noir et le Kékfrankos. Notre objectif à long terme est de travailler exclusivement avec des cépages indigènes du bassin des Carpates.

Notre cave

Notre processus de vinification est assez simple.
Tous nos raisins sont vendangés à la main. Pour le pressurage, nous utilisons un pressoir à panier traditionnel. Nous pressons les grappes entières pour les raisins blancs et les raisins rouges également, directement en grappes entières. Certains raisins rouges subissent une macération semi-carbonique de courte durée (15 jours).
Jusqu'au millésime 2024, nous nous sommes principalement concentrés sur la production de pétillants naturels, notamment blancs, rosés et rouges.
Nos pétillants naturels fermentent en cuves inox, mais nous avons également expérimenté la fermentation en barrique. Nous ne procédons à aucun dégorgement.
Depuis 2024, nous produisons également des vins tranquilles élevés en fûts. Nos vins rouges fermentent et vieillissent dans de petits fûts de chêne français usagés de 225 litres.
Nos vins fermentent spontanément, ne sont ni filtrés ni collés, et contiennent zéro ou une quantité minimale de soufre ajouté (15 mg/l avant la mise en bouteille).
Pour le millésime 2025, nous atteindrons environ 9000 bouteilles.