Le memorie - Olivier Dopke

Dopo diversi anni nel settore della ristorazione, la passione per il vino mi ha portato a cambiare carriera. Il desiderio di lavorare la terra e produrre vino autentico è stato un naturale passo avanti.

Oggi, questa avventura prende vita nel cuore dei vigneti del Vallese, con l'ambizione di creare vini sinceri, radicati nel loro terroir e rispettosi dell'ambiente.

L'approccio si basa sull'agricoltura biologica e biodinamica, con una costante attenzione alla rigenerazione delle piante e del suolo. Questo approccio mira a rafforzare la vitalità del suolo, la salute della vite e l'equilibrio dell'ecosistema, nel rispetto delle tradizioni agricole.

Le uve vengono raccolte a mano e accuratamente selezionate direttamente in vigna. La fermentazione, guidata da lieviti indigeni, consente un'espressione fedele del terroir. I vini vengono poi affinati per diversi mesi in botte, sui lieviti, per rivelare tutta la loro complessità. L'imbottigliamento avviene utilizzando una bottiglia a due becchi, direttamente dalla botte, nel rispetto delle tecniche tradizionali.