Les Mémoires - Olivier Dopke

Après plusieurs années passées dans la restauration, la passion du vin a naturellement guidé un changement de voie professionnelle. L’envie de travailler la terre et de produire un vin authentique s’est imposée naturellement.

Aujourd’hui, cette aventure prend vie au cœur des vignobles du Valais, avec l’ambition de créer des vins sincères, enracinés dans leur terroir et respectueux de l’environnement.

La démarche s’appuie sur l’agriculture biologique et la biodynamie, avec une attention constante portée à la plante et à la régénération des sols. Cette approche vise à renforcer la vitalité des sols, la santé des vignes et l’équilibre de l’écosystème, dans le respect des traditions agricoles.

Les raisins sont récoltés à la main et soigneusement triés directement à la vigne. La fermentation, conduite par les levures indigènes, permet une expression fidèle du terroir. Les vins sont ensuite élevés plusieurs mois en barriques, sur lies, afin d’en révéler toute la complexité. La mise en bouteille s’effectue à la chèvre à deux becs, directement depuis la barrique, dans le respect des gestes traditionnels.