Niu Celler è un progetto giovane appena iniziato, dato che abbiamo 25 e 26 anni. Durante la vendemmia 2022 abbiamo deciso di iniziare e lanciarci nella produzione di tre vini: rosso, bianco e spumante (ancestrale). La nostra cantina si trova a Barberà de la Conca, un paese vicino a Montblanc, in Conca de Barberà. In questa città c'è la prima cantina cooperativa in Spagna, che hanno trasformato in un progetto imprenditoriale in modo che le persone che vogliono avviare la loro cantina, ma con le giuste risorse finanziarie, possano iniziare. Questo progetto si chiama Viver de Celleristes. Ecco perché non abbiamo una nostra cantina, ma in questo momento condividiamo lo spazio con altri produttori di vino, con l'intenzione di fare più produzione e poter costruire la nostra cantina. Nel 2019 abbiamo iniziato a fare piccoli test con gli antenati in una capanna in mezzo al campo, per vedere come funzionava la questione della fermentazione e come potevamo controllarla. Da qui è nata la nostra passione per il mondo del vino naturale, poiché era chiaro fin dall'inizio che bisognava rispettare la natura e la vita. Per questo i nostri vini sono totalmente biologici, certificati dal CCPAE. Abbiamo iniziato a produrre 2.200 bottiglie tra i tre vini che abbiamo, che sono una Garnacha tinta rossa, uno Chardonnay bianco e da questa stessa fermentazione media imbottigliamo e ne esce il nostro spumante ancestrale, anch'esso Chardonnay. I tre vini sono naturali, senza additivi, solo uva e nient'altro. Le fermentazioni sono del tutto spontanee, motivo per cui non interveniamo nel processo, poiché il vino è completamente vivo e segue il suo percorso in modo naturale. L'unica cosa che controlliamo è la temperatura, poiché è così che otteniamo i risultati con cui ci sentiamo più a nostro agio. Circa tre anni fa abbiamo piantato un piccolo vigneto per poter iniziare a prendercene cura in modo biodinamico. Al momento non stiamo producendo vino da lì perché non abbiamo ancora uva, ma l'intenzione è che nella vendemmia 2023 possiamo produrre un nuovo vino rosato da quella tenuta. Le bottiglie possono avere sedimenti e/o CO2 perché sono vini vivi. Ogni bottiglia è diversa ed è per questo che le rende speciali. Anche se è dello stesso anno, non ci saranno due bottiglie uguali e crediamo che questo sia ciò che le rende uniche. Cerchiamo di avere la massima cura del nostro prodotto come la terra che ce lo dona.