Niu Celler est un jeune projet qui vient de démarrer, puisque nous avons 25 et 26 ans. Lors des vendanges 2022 nous avons décidé de nous lancer et de nous lancer dans l'élaboration de trois vins : rouge, blanc et effervescent (ancestral). Notre cave se trouve à Barberà de la Conca, une ville proche de Montblanc, à Conca de Barberà. Dans cette ville se trouve la première cave coopérative d'Espagne, qu'ils ont transformée en un projet entrepreneurial afin que les personnes souhaitant démarrer leur cave mais avec les ressources financières adéquates puissent démarrer. Ce projet s'appelle Viver de Celleristes. C'est pourquoi nous n'avons pas notre propre cave, mais en ce moment nous partageons l'espace avec d'autres vignerons, avec l'intention de faire plus de production et de pouvoir construire notre propre cave. En 2019, nous avons commencé à faire de petits tests avec des ancêtres dans une cabane au milieu du champ, pour voir comment fonctionnait le problème de fermentation et comment nous pouvions le contrôler. C'est de là que vient notre passion pour le monde du vin naturel, car il était clair dès le départ qu'il fallait respecter la nature et la vie. C'est pourquoi nos vins sont totalement bio, certifiés par le CCPAE. Nous avons commencé à faire 2 200 bouteilles entre les trois vins que nous avons, qui sont un Garnacha tinta rouge, un Chardonnay blanc et de cette même fermentation moyenne nous embouteillons et notre vin mousseux ancestral sort, également du Chardonnay. Les trois vins sont naturels, sans additif, juste du raisin et rien d'autre. Les fermentations sont complètement spontanées, c'est pourquoi nous n'intervenons pas dans le processus, car le vin est complètement vivant et suit son chemin naturellement. La seule chose que nous contrôlons est la température, car c'est ainsi que nous obtenons les résultats avec lesquels nous nous sentons le plus à l'aise. Il y a environ trois ans, nous avons planté un petit vignoble pour pouvoir commencer à en prendre soin de manière biodynamique. Pour le moment, nous ne produisons pas de vin à partir de là car nous n'avons pas encore de raisins, mais l'intention est qu'au millésime 2023, nous puissions faire un nouveau vin rosé à partir de ce domaine. Les bouteilles peuvent contenir des sédiments et/ou du CO2 car ce sont des vins vivants. Chaque bouteille est différente et c'est pourquoi cela les rend spéciales. Même s'il s'agit de la même année, il n'y a pas deux bouteilles identiques et nous pensons que c'est ce qui les rend uniques. Nous essayons de prendre soin au maximum de notre produit comme de la terre qui nous le donne.