Azienda Agricola Pierasco - Sofia Casarin

Azienda Agricola Pierasco è una realtà artigianale di Zero Branco (TV), nata da una profonda passione per la biologia e fondata sui principi della sostenibilità ambientale. Nei terreni aziendali si coltivano con cura antichi vigneti di varietà locali, da cui nascono i nostri vini naturali. Accanto alle vigne, l’ecosistema viene custodito e arricchito da un’ampia biodiversità: flora e fauna selvatica convivono con ortaggi, frutti, api, luppolo, orzo e fiori!  Il vino prende forma da fermentazioni spontanee, senza correzioni chimiche, seguendo le tradizioni contadine e, per quanto riguarda le pratiche di cantina, i ritmi lunari. L’obiettivo dell’azienda agricola è quello di indagare le pratiche agricole del passato, analizzandole da un punto di vista scientifico e così coniugando tradizione e innovazione.

Sofia durante la tesi magistrale in Biologia Vegetale e, poi, durante il dottorato di ricerca in Genetica e Patologie della Vite ha studiato i vigneti che aveva nei terreni di famiglia scoprendo un patrimonio pazzesco costituito da vigne centenarie e varietà locali quasi scomparse. Decide quindi con il compagno Giancarlo, specializzato in
Economia dell’Ambiente, di aprire un’azienda agricola con una cantina aperta al pubblico per raccontare i vini che vengono prodotti con la loro filosofia. In cantina non viene utilizzato nessun additivo per gestire la vinificazione proprio perché ogni bottiglia deve essere una rappresentazione della varietà e della stagione vegetativa che ha
portato alla produzione dell’annata. Tutti i vini, sia rossi che bianchi, sono macerati, non filtrati e vengono affinati solo in damigiane di vetro da 54 litri e poi imbottigliati. Le pratiche in cantina sono manuali e vengono guidate dal tempo, dalla temperatura e dalla pazienza.
D’altro canto, l’uva in vigneto, le fermentazioni e il vino vengono costantemente monitorati, e continue analisi consentono di studiare l’andamento del processo di vinificazione.

I vigneti, come il resto dell’azienda agricola, vengono gestiti con le tecniche dell’agricoltura rigenerativa affinché la coltura contribuisca al benessere dell’ecosistema che la ospita. La maggior parte delle
vigne segue il sesto d’impianto 4,5 m lungo la fila e 3 metri tra le file. La distanza tra le piante è così ampia perché l’obiettivo è quello di farle invecchiare in modo che acquisiscano le capacità di difesa e si
integrino positivamente all’interno dell’ecosistema. Il metodo di potatura è il Sylvoz, alternato a cordone speronato. La potatura invernale e quella estiva sono eseguite solo ed esclusivamente dai
proprietari e sono un vero e proprio studio della crescita e della salute delle piante. Le patologie della vigna sono contrastate mediante attente osservazioni e con accurate pratiche scelte per indurre il minimo impatto ambientale. Inoltre, l’ampliamento di un vigneto è stato fatto utilizzando dei PIWI, nuove varietà resistenti alle malattie fungine della vite. Le concimazioni sono esclusivamente organiche e vengono effettuate al fine di migliorare la fauna terricola e il microbioma del suolo.