Ferme Pierasco - Sofia Casarin

L'Azienda Agricola Pierasco est un domaine viticole artisanal situé à Zero Branco (TV), né d'une profonde passion pour la biologie et fondé sur les principes du développement durable. Le domaine abrite d'anciennes vignes soigneusement cultivées, issues de cépages locaux, qui donnent naissance à nos vins naturels. À proximité des vignes, l'écosystème est protégé et enrichi par une riche biodiversité : faune et flore sauvages côtoient légumes, fruits, abeilles, houblon, orge et fleurs ! Le vin est élaboré par fermentation spontanée, sans additifs chimiques, dans le respect des traditions rurales et, pour les pratiques de vinification, au rythme des cycles lunaires. L'objectif du domaine est d'explorer les pratiques agricoles ancestrales, en les analysant d'un point de vue scientifique, alliant ainsi tradition et innovation.

Durant son mémoire de maîtrise en biologie végétale, puis son doctorat en génétique et pathologie de la vigne, Sofia a étudié les vignobles de la propriété familiale, découvrant un patrimoine incroyable de vignes centenaires et de cépages locaux presque disparus. Elle a ensuite décidé, avec son compagnon Giancarlo, de se spécialiser dans
Environmental Economics souhaite ouvrir une ferme avec une cave ouverte au public pour présenter les vins qu'elle produit selon sa philosophie. Aucun additif n'est utilisé dans la cave pour la vinification, car chaque bouteille doit être le reflet du cépage et du millésime.
Tous les vins, rouges et blancs, sont macérés, non filtrés et élevés exclusivement en bonbonnes de verre de 54 litres avant la mise en bouteille. Les techniques de vinification sont artisanales et reposent sur le temps, la température et la patience.
Par ailleurs, les raisins dans le vignoble, les fermentations et le vin sont constamment surveillés, et des analyses continues nous permettent d'étudier la progression du processus de vinification.

Les vignes, comme le reste de l'exploitation, sont gérées selon des techniques d'agriculture régénératrice afin que la culture contribue au bien-être de l'écosystème qui l'accueille. La plupart des
Les vignes sont plantées selon un schéma de 4,5 mètres d'espacement sur le rang et de 3 mètres entre les rangs. Cet espacement important vise à leur permettre de vieillir et d'acquérir des capacités de défense.
s'intégrer positivement à l'écosystème. La méthode de taille est la taille Sylvoz, alternant avec la taille en cordon. La taille d'hiver et d'été est effectuée exclusivement par
Les propriétaires sont de véritables experts en matière de culture et de santé des vignes. Les maladies de la vigne sont maîtrisées grâce à une observation attentive et à des pratiques rigoureusement sélectionnées afin de minimiser l'impact environnemental. De plus, un agrandissement du vignoble a été réalisé grâce à l'utilisation de PIWI, de nouveaux cépages résistants aux maladies fongiques de la vigne. La fertilisation est exclusivement biologique et vise à améliorer la faune et le microbiome du sol.