In vigna lavoriamo secondo i principi dell'agricoltura biodinamica, senza l'utilizzo di erbicidi, concimi chimici e prodotti di sintesi. La fertilità del suolo viene preservata attraverso il sovescio, i preparati biodinamici e una gestione che favorisce la biodiversità e la vita del terreno. Tutte le operazioni sono orientate alla ricerca dell'equilibrio tra pianta, ambiente e uomo, affinché ogni parcella possa raccontare con sincerità il proprio terroir.

In cantina adottiamo un approccio di minimo intervento. Le fermentazioni avvengono spontaneamente grazie ai lieviti indigeni, senza aggiunte enologiche superflue e con un uso minimo della solforosa. I vini non vengono chiarificati e sono sottoposti esclusivamente a una leggera filtrazione.

Le vinificazioni di Sincero, Angea e Matilde avvengono in vasche di cemento e acciaio, materiali che permettono di preservare la purezza del frutto e la trasparenza del territorio. Or, invece, fermenta e affina in tonneaux da 5 ettolitri di molti anni, dove il lento dialogo con il legno accompagna la sua evoluzione, esaltandone la profondità senza mascherare il carattere del suo terroir.