STORIA Situata a 5 km dal centro di Siena, la Torre alle Tolfe è un'azienda agricola di 100 ettari che trae origine dall'VIII secolo, quando fu costruita come torre di avvistamento per la difesa di Siena. Le prime testimonianze scritte sulla produzione vinicola nella tenuta risalgono al 1316. La storia della famiglia Castelli nella tenuta risale agli anni '50 e oggi Mania e Giotto vivono nella tenuta, rappresentando la quarta generazione. Siamo situati a 300 metri sul livello del mare su un deposito marino del Paleocene, per questo i nostri terreni sono prevalentemente sabbiosi. Siamo biologici dal 2004 e facciamo parte delle associazioni Vinnatur, Vignaioli dipendenti e Diversity Bio per raggiungere la massima espressione di biodiversità e autenticità nei vigneti come nei vini. VINIFICAZIONE E VITICOLTURA La vinificazione è affidata a Teresa Castellani. Sotto la sua esperta guida produciamo attualmente sei vini: Chianti Colli Senesi, Chianti CS Riserva, Rosato Lunella, Ciliegiolo, Canaiolo e Colorino. Abbiamo scelto di vinificare separatamente ciascuno dei nostri 4 vitigni tradizionali, il che ci permette di offrire l'opportunità unica di degustare queste varietà in purezza, così come in assemblaggi in alcuni dei nostri Chianti. I 13 ettari di vigneti sono gestiti anche da Mania Castelli e dal nostro agronomo Stefano Amadeo, che si impegnano a lavorare in armonia con la natura e il clima per produrre uve abbondanti e biologiche, con impatto zero sul territorio e sulla sua biodiversità. Il nostro obiettivo è ridurre al minimo l'uso di tecnologie e prodotti chimici: questi sono visti più come un limite che come un aiuto, in quanto standardizzano i vini anziché permettere loro di emergere le peculiarità e i caratteri unici. Utilizziamo invece analisi del suolo, entomologiche e botaniche per comprendere i nostri vigneti e l'ecosistema che ci circonda. Per aiutare e ricevere aiuto da ogni singolo essere vivente.