HISTOIRE Située à 5 km du centre de Sienne, la Torre alle Tolfe est une exploitation agricole de 100 hectares dont le nom remonte au VIIIe siècle, époque à laquelle elle fut construite comme tour de guet pour la défense de la ville. Les premières traces écrites de vinification sur le domaine datent de 1316. L'histoire de la famille Castelli sur le domaine commence dans les années 1950 et aujourd'hui, Mania et Giotto y vivent et représentent la quatrième génération. Situés à 300 mètres d'altitude sur un dépôt marin du Paléocène, nos sols sont principalement sableux. Nous sommes certifiés bio depuis 2004 et membres des associations Vinnatur, Vignaioli dipendenti et Diversity Bio, afin de garantir une expression maximale de la biodiversité et de l'authenticité, tant dans nos vignes que dans nos vins. VINIFICATION ET VITICULTURE La vinification est assurée par Teresa Castellani. Sous sa direction experte, nous produisons actuellement six vins : Chianti Colli Senesi, Chianti CS Riserva, Rosato Lunella, Ciliegiolo, Canaiolo et Colorino. Nous avons choisi de vinifier séparément chacun de nos quatre cépages traditionnels, ce qui nous permet d’offrir l’opportunité unique de les déguster purs, ainsi qu’en assemblage dans certains de nos Chianti. Nos 13 hectares de vignes sont également gérés par Mania Castelli et notre agronome Stefano Amadeo, qui s’efforcent de travailler en harmonie avec la nature et le climat pour produire des raisins abondants, issus de l’agriculture biologique, sans impact sur la terre et sa biodiversité. Notre objectif est de minimiser autant que possible l’utilisation de technologies et de produits chimiques : nous les considérons davantage comme une contrainte que comme une aide, car ils standardisent les vins au lieu de laisser s’exprimer leurs particularités et leurs caractères uniques. Nous privilégions l’analyse des sols, l’analyse entomologique et botanique pour comprendre nos vignobles et l’écosystème qui nous entoure. Pour aider et recevoir l’aide de chaque être vivant.