HISTOIRE

Située à 3 km du centre de Sienne, la Torre alle Tolfe est une exploitation agricole de 100 hectares dont le nom remonte au VIIIe siècle, époque à laquelle elle fut construite comme tour de guet pour la défense de la ville. Les premières traces écrites de vinification sur le domaine datent de 1316. L'histoire de la famille Castelli sur le domaine débute dans les années 1950 et aujourd'hui, Mania Castelli et sa famille y vivent, représentant la quatrième génération à gérer la Torre alle Tolfe. Située à 300 mètres d'altitude sur un dépôt marin datant du Pliocène (il y a 3 à 5 millions d'années), la Torre alle Tolfe possède des sols particulièrement sableux. Certifiée biologique depuis 2004, elle est également membre des associations Vinnatur, Vignaioli Indipendenti (FIVI) et Diversity Bio, témoignant ainsi de son engagement à préserver au maximum la biodiversité et l'authenticité de ses vignes et de ses vins.

VINIFICATION

Sous la direction experte de notre œnologue Teresa Castellani, nous produisons sept vins : Chianti Colli Senesi, Chianti Colli Senesi Riserva, Rosato Lunella, Rosato Lunella Frizzante, Ciliegiolo, Canaiolo et Colorino. Nous avons choisi de vinifier séparément chacun de nos quatre cépages traditionnels, ce qui nous permet d’offrir l’opportunité unique de déguster ces cépages purs, ainsi que dans des assemblages, notamment dans certains de nos Chianti.

VITICULTURE

Nos 13 hectares de vignes sont certifiés biologiques et gérés de manière régénératrice par Mania Castelli, propriétaire de troisième génération, et notre agronome Stefano Amadeo. Ensemble, ils s'efforcent de travailler en harmonie avec la nature et le climat local pour produire des raisins abondants, issus de l'agriculture biologique, tout en préservant la terre et sa biodiversité. Notre objectif est de minimiser autant que possible l'utilisation de technologies et de produits chimiques : nous les considérons davantage comme une contrainte que comme une aide, car ils standardisent les vins au lieu de laisser s'exprimer leurs particularités et leur caractère unique. Nous réalisons des analyses entomologiques et botaniques de nos sols afin de mieux comprendre nos vignes et l'écosystème qui nous entoure. Notre philosophie est de soutenir et d'être soutenus par chaque être vivant.