La Società Agricola Ancestrale è stata fondata da Antonino Caravaglio, enologo eoliano, e Giuseppe Mascoli, imprenditore napoletano. Si trova sull'isola di Salina, nell'arcipelago delle Eolie, al largo della costa settentrionale della Sicilia. Salina ha una tradizione nella vinificazione che risale a secoli fa, grazie alle sue straordinarie caratteristiche, come un terreno vulcanico molto ricco, brezze di pulizia costante e un clima soleggiato, che portano tutti la vinificazione naturale a integrarsi perfettamente in questo terroir. Circa 4 ettari di vigneti sono suddivisi in vari piccoli appezzamenti di terreno in diverse località dell'isola. Ancestrale coltiva varietà tipiche siciliane, principalmente la Malvasia bianca di Lipari, un vitigno autoctono delle Isole Eolie. I vigneti sono tutti sulle pendici di un vulcano spento, con vista sul Mar Mediterraneo. Le piante vengono curate manualmente; non vengono utilizzati prodotti chimici. Le uve vengono raccolte a partire da agosto e hanno una pelle così bella e sana che le rende perfette per una macerazione. Ancestrale decise di far parte della rinascita dell'uso caucasico delle anfore in terracotta, che non possono fare a meno di ricordare l'antica vinificazione greca che fu portata su queste isole a partire dal VI secolo a.C. Le anfore Ancestrale sepolte, al fine di mantenere naturalmente la temperatura di fermentazione giusta per preservare tutti i delicati aromi delle uve locali. Il vino trova il suo perfetto equilibrio nelle anfore, dove può rimanere per mesi prima di essere imbottigliato. I vini non sono quasi interferiti, li portiamo solo ad esprimere tutte le sottigliezze del loro terroir davvero unico. La Società Agricola Ancestrale non ha una certificazione biologica o biodinamica. Gli sforzi per produrre un vino che può essere definito naturale vanno oltre i requisiti biologici. D'altra parte, non vengono utilizzate pratiche biodinamiche. Ci piace chiamarla "agricoltura contadina", in riferimento ai metodi locali tradizionali. Il controllo delle erbe infestanti viene eseguito manualmente, coltivando il terreno con una zappa. In autunno, le fave vengono piantate tra le file della vite come coltura di copertura. La raccolta viene effettuata a mano. La fermentazione è spontanea. Il vino non è stabilizzato o filtrato.