La Società Agricola Ancestrale a été fondée par Antonino Caravaglio, vigneron éolien, et Giuseppe Mascoli, entrepreneur napolitain. Il est situé sur l'île de Salina, dans l'archipel éolien, au large de la côte nord de la Sicile. Salina a une tradition de vinification qui remonte à des siècles, grâce à ses caractéristiques exceptionnelles, comme un sol volcanique très riche, des brises nettoyantes constantes et un climat ensoleillé, ce qui permet à la vinification naturelle de s'intégrer parfaitement dans ce terroir. Environ 4 hectares de vignobles sont divisés en diverses petites parcelles de terrain à différents endroits de l'île. Ancestrale cultive des variétés siciliennes typiques, principalement la Malvasia di Lipari blanche, un cépage indigène des îles Éoliennes. Les vignobles sont tous sur les pentes d'un volcan éteint, surplombant la mer Méditerranée. Les plantes sont entretenues manuellement; aucun produit chimique n'est utilisé. Les raisins sont récoltés à partir d'août et ont une peau si belle et saine qui les rend parfaits pour une macération. Ancestrale a décidé de faire partie de la renaissance de l'utilisation des amphores en terre cuite du Caucase, qui ne peut que vous rappeler la vinification de la Grèce antique qui a été apportée sur ces îles à partir du 6ème siècle avant JC. Les amphores Ancestrale enfouies, afin de maintenir naturellement la température de fermentation juste pour conserver tous les arômes délicats des raisins locaux. Le vin trouve son équilibre parfait dans les amphores, où il peut rester des mois avant d'être mis en bouteille. Les vins ne sont guère gênés, nous les amenons seulement à exprimer toutes les subtilités de leur terroir tout à fait unique. La Società Agricola Ancestrale n'a pas de certification biologique ou biodynamique. Les efforts pour produire un vin qui peut être défini comme naturel vont au-delà des exigences biologiques. En revanche, aucune pratique biodynamique n'est utilisée. Nous aimons l'appeler «agriculture paysanne», en référence aux méthodes locales traditionnelles. Le désherbage se fait à la main, en labourant le sol à la houe. À l'automne, les fèves sont plantées entre les rangs de vigne comme culture de couverture. La récolte se fait à la main. La fermentation est spontanée. Le vin n'est ni stabilisé ni filtré.