VIV Winery - Ilaria Squillari

VIV Winery è la creazione di una famiglia di antica tradizione agricola piemontese, con radici profonde nel territorio tra Langhe e Monferrato.

Da molti anni coltivatori di uve secondo i metodi dell'agricoltura biologica ed ispirati alla filosofia di Masanobu Fukuoka, nel 2020 abbiamo iniziato a produrre i nostri primi vini, applicando in cantina i principi di quella stessa filosofia di minimo intervento che guida il nostro lavoro in vigna. Fermentazioni spontanee, nessuna filtrazione o chiarifica, semplicità delle lavorazioni (ridotte al minimo) sono alla base della nostra produzione vinicola, dove fondamentale rimane la qualità delle nostre uve. I nostri vini sono espressione diretta dei grappoli, dell'annata e del territorio. L'azienda agricola è a conduzione familiare e si trova a San Marzano Oliveto (AT), in Piemonte. I nostri vini sono eminentemente anarchici. Abbiamo rinunciato alle certificazioni di denominazione per la maggior parte dei nostri vini, inclusa la certificazione biologica, per lasciare spazio all’infinita potenzialità della natura di esprimersi, senza dover sottostare a regole astratte decise a priori. Il clima cambia, il terreno cambia, le uve cambiano e il vino cambia. Il risultato che otteniamo sul territorio e in cantina riteniamo sia una certificazione più che evidente. A un’annata particolarmente calda e asciutta corrisponderà un vino avvolgente e corposo, a un’annata particolarmente umida un vino complesso e carico di profumi, e così in infinite variazioni. Questo rende così affascinante il lavoro agricolo e la produzione del vino.