Domaine VIV - Ilaria Squillari

Le domaine viticole VIV est l'œuvre d'une famille issue d'une ancienne tradition agricole piémontaise, profondément enracinée dans la région des Langhe et du Monferrato.

Cultivant la vigne en agriculture biologique depuis de nombreuses années, inspirés par la philosophie de Masanobu Fukuoka, nous avons commencé à produire nos premiers vins en 2020, appliquant à la cave les mêmes principes de vinification naturelle qui guident notre travail à la vigne. Fermentations spontanées, absence de filtration et de collage, et vinification simple (minimale) sont les fondements de notre démarche, où la qualité de nos raisins demeure primordiale. Nos vins sont l'expression directe du raisin, du millésime et du terroir. Notre domaine familial est situé à San Marzano Oliveto (AT), dans le Piémont. Nos vins sont résolument libres. Nous avons renoncé aux appellations pour la plupart de nos vins, y compris la certification biologique, afin de laisser s'exprimer pleinement le potentiel infini de la nature, sans nous soumettre à des règles abstraites et prédéterminées. Le climat change, le sol change, le raisin change, et le vin change. Nous pensons que les résultats que nous obtenons à la vigne et en cave en témoignent. Une année particulièrement chaude et sèche donnera un vin corsé et enveloppant ; Une année particulièrement humide donnera un vin complexe et aromatique, et ainsi de suite, avec une infinité de variations. C'est ce qui rend la viticulture et la vinification si fascinantes.