C'è un pezzo di storia che continua a vivere nei nostri 40 ettari di vigneto. Qui, ogni annata è un equilibrio tra tradizione e rispetto: quando la natura è generosa, arriviamo a 160.000-180.000 bottiglie, mai una in più di quanto la qualità ci permetta. Lo Chardonnay è il cuore della nostra produzione, accompagnato dal Pinot Nero e dalle uve bordolesi che danno carattere ai nostri rossi.

Abbiamo cominciato col biologico nel 2012  e poi ci siamo approdati al biodinamico non per etichetta, ma per convinzione: sovesci che nutrono il suolo, potature secondo il metodo Simonit & Sirch che rispettano la pianta nel tempo, solo rame e zolfo quando serve intervenire. In uno dei nostri vigneti abbiamo scelto di andare oltre, intrecciando le viti con alberi in un progetto di agroforestazione. E tutto questo è fatto da noi, non ci avvaliamo di manodopera esterna.

In cantina fermentazioni spontanee, non filtriamo, non chiarifichiamo . Per le fermentazioni una volta usavamo solo acciaio, ora legni diversi ( barrique e botti), cliver di ceramica e vasche di cemento. Il remuage, ancora oggi, si fa a mano. E per le nostre riserve più preziose, prodotte in piccole partite, tiraggio con tappo di sughero e sboccatura alla volée.