Un pan d'histoire perdure dans nos 40 hectares de vignes. Ici, chaque millésime est un équilibre subtil entre tradition et respect : lorsque la nature est généreuse, nous produisons entre 160 000 et 180 000 bouteilles, jamais plus que la qualité ne le permet. Le chardonnay est au cœur de notre production, accompagné de pinot noir et de cépages bordelais qui confèrent à nos vins rouges leur caractère.

Nous avons commencé avec le bio en 2012.   Nous nous sommes ensuite tournés vers la biodynamie, non par simple intérêt, mais par conviction : engrais verts pour nourrir le sol, taille selon la méthode Simonit & Sirch respectueuse de la vigne, et utilisation de cuivre et de soufre uniquement en cas de nécessité. Dans l’un de nos vignobles, nous avons choisi d’aller plus loin en intégrant les vignes aux arbres dans un projet d’agroforesterie. Et tout cela est réalisé par nos soins ; nous n’avons recours à aucune main-d’œuvre extérieure.

Dans notre cave, les fermentations se font spontanément ; nous ne filtrons ni ne clarifions. Autrefois, nous utilisions uniquement des cuves en acier inoxydable pour la fermentation ; aujourd’hui, nous employons différents types de bois (barriques et tonneaux), des clapiers en céramique et des cuves en béton. Le remuage est toujours effectué à la main. Et pour nos cuvées les plus prestigieuses, produites en petites quantités, nous pratiquons le tirage sur liège et le dégorgement par volée.