Almari Cantina Urbana - Mauro Clementi, Alessandra Nicolai, Riccardo Buroni

Siamo 3 ragazzi: Alessandra, produttrice di uva e olio, Riccardo, coltivatore di vigneti e uliveti, Mauro maître e sommelier. Abbiamo deciso di mettere insieme le nostre competenze e abbiamo acquistato una piccola cantina nel centro storico di Montefiascone.

Le vigne si trovano intorno al lago di Bolsena e non utilizziamo prodotti chimici né in cantina, né in vigna. Le nostre vigne si trovano nei pressi di Montefiascone, su terreni vulcanici. I metodi di coltivazione tradizionali prevedono l'utilizzo di rame e zolfo in piccole quantità.
Il lavoro in cantina viene fatto cercando di mantenere intatte le qualità delle nostre uve e del terreno.
La nostra cantina si trova dentro Montefiascone dove un tempo tutti producevano vino: ci piace l'idea di tornare a produrre vino in centro città. Le fermentazioni sono spontanee e senza il controllo della temperatura visto che la nostra cantina interrata riesce a non fare alzare troppo le temperature in fase di fermentazione. I contenitori utilizzati sono in acciaio e vetroresina, mentre per gli affinamenti più lunghi utilizziamo piccoli contenitori in cemento. Una volta sfecciato, il vino subisce due o tre travasi ed in questa fase utilizziamo una piccolissima quantità di solforosa che comunque rimane sotto i 20 mg/l sia per i bianchi che per i rossi.