Almari Urban Winery - Mauro Clementi, Alessandra Nicolai et Riccardo Buroni

Nous sommes trois jeunes : Alessandra, productrice de raisins et d'huile d'olive, Riccardo, viticulteur et oléiculteur, et Mauro, maître d'hôtel et sommelier. Nous avons décidé d'unir nos compétences et avons acheté un petit domaine viticole dans le centre historique de Montefiascone.

Nos vignobles sont situés autour du lac de Bolsena et nous n'utilisons aucun produit chimique, ni dans nos chais ni dans nos vignes. Ils se trouvent près de Montefiascone, sur un sol volcanique. Les méthodes de culture traditionnelles incluent l'utilisation de cuivre et de soufre en petites quantités.
Le travail en cave est réalisé en veillant à préserver intactes les qualités de nos raisins et du sol.
Notre domaine viticole est situé à Montefiascone, un village où l'on produisait autrefois du vin : nous sommes ravis de renouer avec la viticulture en plein cœur de la ville. Les fermentations sont spontanées et non contrôlées, notre cave souterraine maintenant des températures basses. Nous utilisons des cuves en acier et en fibre de verre, et pour l'élevage, de petites cuves en béton. Après le soutirage, le vin subit deux ou trois passages, durant lesquels nous ajoutons une très faible quantité de sulfites, qui reste toutefois inférieure à 20 mg/l pour les vins blancs comme pour les rouges.