Zelen di Guerila è un vino bianco prodotto nella Valle di Vipava, in Slovenia, da Zmagoslav Petrič, fondatore e vignaiolo di Guerila. Nasce da Zelen 100%, varietà locale profondamente legata alla Vipavska dolina, coltivata secondo i principi dell’agricoltura biologica e biodinamica certificata Demeter. Le uve provengono dai vigneti Pri Pili e Preske e vengono raccolte manualmente seguendo il calendario biodinamico. Dopo una pressatura delicata e la decantazione del mosto, la fermentazione avviene spontaneamente grazie ai lieviti indigeni. Il vino affina per 9 mesi sulle fecce fini in vasche di acciaio inox, preservando freschezza, identità varietale e carattere territoriale. Nel calice si presenta giallo paglierino luminoso. Il profilo aromatico unisce note floreali e fruttate a richiami di erbe mediterranee, in particolare alloro, rosmarino e timo. Il sorso è delicato ma pieno, fresco, morbido e soprattutto caratterizzato da una piacevole mineralità. Un bianco sloveno originale e territoriale, ideale con pesce, verdure, formaggi freschi, antipasti e piatti delicatamente aromatici.