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Dopo aver reso nuovamente accessibile il vigneto abbiamo indagato le varietà presenti rinvenendo circa 25 are di uve a bacca rossa suddivise tra vecchi cloni di Montepulciano e Sangiovese e 25 are di uve a bacca bianca suddivise tra Trebbiano, Malvasia e Moscatello.
Nel 2023 nonostante la scarsa produzione abbiamo deciso di vinificare e imbottigliare perchè l'uva giunta a maturazione era in stato ottimale ricavando le nostre prime 1055 bottiglie (515 Viva la libertà e 540 Aureo)
In cantina lavoriamo in maniera artigianale, ma consapevole, limitando al minimo l'uso di pratiche enologiche che possano andare a modificare il quadro aromatico e gustativo di queste vecchie varietà. L'unico standard che applichiamo è il processo di vinificazione che viene annualmente replicato: l'uso di attrezzatura al passo con le moderne tecniche di vinificazione, coadiuvato da fermentazioni spontanee, senza ricorrere a filtrazione sterile e aggiungendo una minima quantità di solforosa, solo nella fase di imbottigliamento, sono la nostra impronta per un vino giovane da vigneti vecchi.
Nessun vino bianch al momento.
Nessun vino spumante al momento.
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