Domaine du Mortier, Fabien e Cyril Boisard

Domaine du Mortier è stata fondata nel 1996 su 3 ettari a Saint-Nicolas-de-Bourgueil. Da allora, il vigneto si è gradualmente ampliato fino a raggiungere gli attuali 16 ettari. Comprende appezzamenti a Saint-Nicolas-de-Bourgueil (8 ettari), Bourgueil (2 ettari) e 6 ettari di vigneti sperimentali nel vicino villaggio di Brain-sur-Allonne. Ci impegniamo a rispettare i nostri terroir per produrre vini autentici e vibranti.

La nostra tenuta di 16 ettari si trova a nord della DOC Saint-Nicolas de Bourgueil, ai margini della foresta. Ci impegniamo a preservare il nostro terroir e quello delle generazioni future.

Nei vigneti

Il nostro metodo di coltivazione vieta l'uso di prodotti chimici di sintesi, erbicidi, insetticidi o pesticidi. A seconda del tipo di terreno, consentiamo la copertura naturale del terreno o coltiviamo la superficie. Utilizziamo solo prodotti biologici, come decotti di ortica, equiseto e giovani germogli di salice, per la protezione naturale del vigneto. Promuoviamo un ecosistema equilibrato e diversificato che consente alle viti di difendersi al meglio da malattie e parassiti.

In cantina

Le uve vengono raccolte a mano e raccolte in cassette. Il processo di vinificazione non utilizza additivi artificiali – lieviti, enzimi o tannini – per preservare la vera espressione del terroir. Lo zolfo viene utilizzato con parsimonia, a seconda dell'equilibrio delle diverse cuvée e della salute della vendemmia, o addirittura per niente, se possibile. La macerazione dura dai 10 ai 30 giorni in tini di cemento, acciaio inox o legno, seguita dall'affinamento in tini di cemento, legno o rovere per 6-24 mesi.

Dal 2004, il raccolto viene ricevuto in una diraspatrice con cernita su un tavolo. Viene poi trasportato nei tini tramite un nastro trasportatore, che consente l'avvio della fermentazione nell'acino e favorisce l'estrazione di aromi molto fruttati.

AOC Saint-Nicolas de Bourgueil

Le sabbie

Il terroir è composto da depositi alluvionali e sedimenti della Loira, profondi dai 20 ai 30 cm. Le viti, di età compresa tra i 10 e i 30 anni, producono un vino morbido, leggero e molto fruttato, con aromi di piccoli frutti rossi e tannini setosi e rotondi. Da gustare giovane, entro 3 o 4 anni di invecchiamento, a una temperatura moderata; ideale per accompagnare un pasto completo.

Le Ghiaie

Viti trentenni provenienti dal vigneto "Les Pelouzes", che si estende su 1,7 ettari. Questi vini si distinguono spesso dalle altre cuvée. In gioventù, il vino presenta spiccate note fruttate, per poi evolvere verso aromi più complessi, con note di spezie e talvolta note animali. Da gustare giovane con carni rosse e formaggi, oppure da conservare in cantina per 7-8 anni.

Dioniso

Selezione di vecchie vigne di oltre 50 anni, coltivate su terreni argillosi-calcarei e tufacei. Macerazione per 15-20 giorni o più in tini di legno, seguita da 12 mesi di affinamento in botti di rovere di 5-10 anni. Affinamento delicato per preservarne la tipicità. Richiede 2-3 anni di affinamento in bottiglia prima di esprimersi appieno e può essere conservato in cantina per 8-10 anni o più.

Bourgueil DOC

I Pini

2 ettari situati nella località "Les Pins". Un appezzamento di vecchie vigne destinato all'imbottigliamento e un altro, più giovane, che produce vini più leggeri e fruttati per i distributori di vino.

Vin de France

Piedi e mani

Nessuna zuccheratura, nessun lievito aggiunto. Fermentazione a grappolo intero in tini di legno per 25 giorni, senza rimontaggi, con follature giornaliere. Affinamento per 24 mesi in botti di rovere. Imbottigliato senza solfiti.

180 giorni

Nessuna zuccheratura, nessun lievito aggiunto, nessuna solfito aggiunto. Macerazione integrale in botti da 220 litri per 180 giorni, rotazione giornaliera delle botti, quindi ulteriore affinamento per 180 giorni.

Senza fiato

Un'annata limitata che mette in luce la difficoltà della vinificazione naturale. Nel 2018, un tino che non aveva ancora terminato l'essiccazione degli zuccheri è stato lasciato invecchiare per 18 mesi per completare la fermentazione alcolica.

La riserva di mortai

Soléra è nato nel 2014. Ogni annata, la botte migliore viene assemblata con quelle precedenti. La prima versione è composta da cinque annate, dal 2014 al 2018, per un vino raro e sorprendente.

Brain de Folie, Vin de France

Un progetto sperimentale di 6 ettari a Brain-sur-Allonnes, con una varietà di vitigni piantati secondo tecniche agroforestali, accompagnati da siepi, alberi e arbusti. Su questi terreni ghiaiosi, caratterizzati da un ecosistema altamente diversificato, la tenuta produce un vino bianco, un rosato secco e un vino rosso leggero e fruttato.

Sauvignon

Vendemmia manuale in cassette, pressatura pneumatica delicata, decantazione statica a freddo, fermentazione spontanea in vasche ovoidali. Vino bianco secco e fresco, dai profumi intensi.

Chenin

Vendemmia manuale, pressatura soffice, fermentazione spontanea, affinamento per 6 mesi in vasche a forma di uovo. Vino bianco secco, complesso e rotondo.

Rosa

Pressatura soffice, fermentazione spontanea e affinamento in vasca. Un blend di Grolleau, Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon. Un rosato secco, fruttato e delicato.

Rosso

Macerazione carbonica per 10-15 giorni. Assemblaggio di Grolleau noir e Cabernet Franc. Affinato per 4 mesi in vasca. Vino rosso leggero, fruttato e di facile beva.

Naturalmente frizzante

Imbottigliato prima della fine della fermentazione, con rifermentazione naturale in bottiglia per 8-18 mesi. Sboccatura senza aggiunta di additivi. Bollicine fini, ideali come aperitivo.

Pineau d'Aunis

Macerazione carbonica per 7 giorni. Imbottigliato a dicembre 2024.

Vino spumante naturale 100% Chenin

Vendemmia manuale, pressatura soffice, fermentazione spontanea e affinamento in vasca. Vino secco, fruttato e delicato.