Domaine du Mortier, Fabien & Cyril Boisard

Le Domaine du Mortier fut créé en 1996 sur 3 hectares à Saint-Nicolas-de-Bourgueil. Depuis, le vignoble s’est progressivement agrandi pour atteindre aujourd’hui 16 hectares. Il se compose de parcelles à Saint-Nicolas-de-Bourgueil (8 hectares), à Bourgueil (2 hectares) et de 6 hectares de vignes expérimentales dans le village attenant de Brain-sur-Allonne. Nous nous engageons à respecter nos terroirs pour des vins authentiques et vivants.

Notre domaine, de 16 hectares, est situé au nord de l’AOC Saint-Nicolas de Bourgueil, en lisière de forêt. Nous nous attachons à préserver notre terroir et celui des générations futures.

Dans les vignes

Notre méthode de culture interdit tout recours à des produits chimiques de synthèse ni à des désherbants, insecticides ou pesticides. Selon la nature des sols, nous pratiquons un enherbement naturel ou travaillons les sols en surface. Nous employons uniquement des produits biologiques, tels que des décoctions d’orties, de prêles et de jeunes pousses d’osier, pour une protection naturelle du vignoble. Nous favorisons un écosystème équilibré et diversifié qui permet à la vigne de mieux se défendre contre les maladies et les ravageurs.

À la cave

Les vendanges sont manuelles et les raisins sont récoltés en caisses. La vinification n’utilise aucun artifice ni levures ni enzymes ni tanins, afin de conserver une expression fidèle du terroir. Le soufre est utilisé avec parcimonie, en fonction de l’équilibre des différentes cuvées et de l’état sanitaire de la vendange, voire pas du tout si c’est possible. Les macérations durent de 10 à 30 jours en cuve en béton, en inox ou en bois, puis l’élevage s’effectue en cuve en béton, en bois ou en fûts de chêne de 6 à 24 mois.

Depuis 2004, la vendange est réceptionnée dans un égrenoir avec un tri sur table. Elle est ensuite acheminée par tapis roulant dans les cuves, ce qui permet un début de fermentation dans la baie du raisin et favorise l’extraction d’arômes très fruités.

AOC Saint-Nicolas de Bourgueil

Les Sables

Terroir composé d’alluvions et de sédiments de la Loire, sur 20 à 30 cm de profondeur. Vignes âgées de 10 à 30 ans, donnant un vin souple, léger et très fruité, aux arômes de petits fruits rouges, avec des tanins soyeux et ronds. À boire jeune sur le fruit, 3 à 4 ans maximum, à température modérée, idéal pour accompagner un repas entier.

Les Graviers

Vignes de 30 ans issues de la parcelle « Les Pelouzes », d’un seul tenant, d’une superficie de 1,7 hectares. Les vins se démarquent souvent des autres cuvées. Dans sa jeunesse, le vin présente des notes de fruits prononcées, puis évolue vers des arômes plus complexes d’épices et parfois animales. À apprécier jeune sur des viandes rouges et des fromages, ou à garder 7 à 8 ans.

Dionysos

Sélection de vieilles vignes de plus de 50 ans sur des sols argilo-calcaires et tuffeau. Macération de 15 à 20 jours ou plus en cuve en bois puis élevage de 12 mois en fûts de chêne de 5 à 10 ans. Élevage subtil afin de préserver la typicité. Demande 2 à 3 ans de bouteille avant de s’exprimer pleinement et peut se garder 8 à 10 ans ou plus.

AOC Bourgueil

Les Pins

2 hectares situés au lieu-dit « Les Pins ». Une parcelle de vieilles vignes destinée à la mise en bouteille, et une autre, plus jeune, produisant des vins plus légers et fruités pour les fontaines à vin.

Vin de France

Des Pieds et des Mains

Pas de chaptalisation, pas de levurage. Fermentation en grappes entières en cuve en bois pendant 25 jours, sans remontage, foulage quotidien aux pieds. Élevage pendant 24 mois en fût de chêne. Mise en bouteille sans sulfite.

180 Jours

Sans chaptalisation, sans levurage, sans sulfites ajoutés. Macération de grains entiers en barrique de 220 litres pendant 180 jours, rotation quotidienne de la barrique, puis élevage supplémentaire de 180 jours.

À Bout de Souffle

Cuvée éphémère illustrant la difficulté de vinifier naturellement. En 2018, une cuve n’ayant pas terminé de sécher ses sucres a été élevée pendant 18 mois pour terminer la fermentation alcoolique.

La Réserve du Mortier

Soléra a commencé en 2014. Chaque millésime, la meilleure barrique est assemblée avec les précédentes. Première version composée de cinq millésimes, de 2014 à 2018, pour un vin rare et surprenant.

Brain de Folie, Vin de France

Projet expérimental de 6 hectares à Brain-sur-Allonnes, avec des cépages variés plantés en agroforesterie, accompagnés de haies champêtres, d’arbres et d’arbustes. Sur ces parcelles de gravier à l’écosystème très diversifié, le domaine vinifie un blanc, un rosé sec et un rouge léger sur le fruit.

Sauvignon

Vendange manuelle en caissette, pressurage pneumatique doux, débourbage à froid, fermentation spontanée en cuve ovoïde. Blanc sec et vif aux arômes puissants.

Chenin

Vendange manuelle, pressurage doux, fermentation spontanée, élevage de 6 mois en cuve ovoïde. Blanc sec, complexe et rond.

Rosé

Pressurage doux, fermentation spontanée et élevage en cuve. Assemblage de grolleau, cabernet franc et cabernet sauvignon. Rosé sec, fruité et délicat.

Rouge

Macération carbonique de 10 à 15 jours. Assemblage de grolleau noir et cabernet franc. Élevage 4 mois en cuve. Rouge léger, fruité et digeste.

Pétillant Naturel

Mis en bouteille avant la fin de la fermentation, prise de mousse naturelle en bouteille pendant 8 à 18 mois. Dégorgement sans ajout. Bulle fine, idéale à l’apéritif.

Pineau d’Aunis

Macération carbonique de 7 jours. Mise en bouteille en décembre 2024.

Pétillant Naturel 100% Chenin

Vendange manuelle, pressurage doux, fermentation spontanée et élevage en cuve. Vin sec, fruité et délicat.