Siamo un collettivo che si sviluppa dall'associazione Aglio Olio e Peperoncino (conosciuta come Casa Consolat). Casa Consolat vuole essere un luogo parte di un progetto eco-responsabile, solidale e sociale, cercando di proiettarsi in un modello economico in cui le relazioni umane sono essenziali e dove l'apertura verso gli altri, la loro storia, il loro know-how, è valorizzata al massimo.

Il nostro collettivo sviluppa le sue diverse attività nella città di Marsiglia e nei suoi dintorni, ma da diversi anni abbiamo spostato sempre più il nostro interesse, i nostri legami di collaborazione e le nostre attività verso le aree rurali.

Stiamo conducendo un progetto sperimentale di economia circolare, sociale e solidale, con una forte vocazione agroecologica, puntando a un metodo di coltivazione sostenibile e rispettoso della natura. Per fare questo utilizziamo tecniche di coltivazione biologica, permaculturale, agroforestale e a basso impatto ambientale.

Nell'ultimo anno abbiamo recuperato un ettaro di vigneto nel Luberon e puntiamo ad aumentare la nostra produzione negli anni a venire. Per il momento la nostra produzione è destinata principalmente all’autoconsumo all’interno del ristorante associativo (Casa Consolat) rispondendo ad un approccio di sostenibilità ed economia circolare.

Abbiamo iniziato la nostra vinificazione a partire dall'annata 2023 dopo aver riorganizzato la cantina (situata di fronte al ristorante).

La vendemmia viene effettuata a mano con la massima cura per portare in cantina uve di qualità. Siamo convinti che il vino nasca da una buona gestione della vite.

I nostri vini sono vinificati con lieviti autoctoni e senza alcun input. Non filtrato, non incollato.

No SO, alla ricezione o durante la vinificazione.

Progetto agricolo:

Si tratta di un progetto agricolo attorno alla vite e alla viticoltura, che unisce la produzione agroecologica di vino, succhi, agresti e prodotti derivanti dal recupero degli scarti dell'attività (semi, vinacce, ecc.) con una forte vocazione alla solidarietà, alla pedagogia, alla condivisione dei saperi e federazione dei viticoltori impegnati nella transizione agroecologica della vite.

Si compone di 4 assi:

Produzione e agroforestazione: coltivazione su suolo vivo e secondo pratiche agroecologiche. Produzione di uve biologiche, da vitigni antichi. Produzione di vino, ma anche di succo e agresto, dall'uva e mediante fermentazioni naturali. Vendita diretta e in corto circuito dei prodotti a clienti privati, ristoratori e mense comunitarie.
Recupero scarti vitivinicoli: produzione di olio di vinaccioli e, infine, di altri prodotti ad alto valore aggiunto (ceramiche, cosmetici, farina di vinacce, ecc.). Restituzione degli scarti (vinacce, raspi, ecc.) come sovescio. Recupero dei contenitori usati (bottiglie di vetro) restituiti e riutilizzati. Questa offerta si rivolgerà a pubblici diversi: privati, mense associative, Drogherie Contadine, ristoranti aderenti all'Alleanza dei Cuochi, soci Ecotable, ecc.

Pedagogia e sensibilizzazione: sensibilizzare il grande pubblico (ma anche i bambini) su tematiche relative all'agroforestazione, all'agroecologia, al vino naturale, ai succhi biologici, alla gestione dei rifiuti, avvalendosi in particolare di un microvigneto agroecologico dimostratore.
Rete di viticoltori: organizzazione di eventi sul vino e sull'agroforestazione. Creazione di una piattaforma dati digitale.