Nous sommes un collectif qui se développe à partir de l'association Aglio Olio e Peperoncino (connue comme Casa Consolat). Casa Consolat se veut un lieu inscrit dans un projet éco-responsable, solidaire et social, cherchant à se projeter dans un modèle économique où le rapport humain est primordial et où l'ouverture à l'autre, son histoire, son savoir-faire, est au maximum valorisée.

Notre collectif développe ses diverses activités dans la ville de Marseille et ses alentours, mais depuis plusieurs années nous avons déplacé de plus en plus notre intérêt, nos liens de collaboration et nos activités vers les zones rurales.

Nous sommes porteurs d'un projet expérimental d'économie circulaire, sociale et solidaire, à forte vocation agroécologique, visant une méthode d'agriculture durable et respectueuse de la nature. Pour cela nous utilisons des techniques de culture biologique, permaculturelle, agroforestière et à bas impact environnemental.

Depuis une année nous avons récupéré un hectare de vignes dans le Luberon et nous visons à amplifier notre production dans les années à venir. Pour l'instant notre production est principalement destiné à l'autoconsommation au sein du restaurant associatif (Casa Consolat) en répondant à une démarche de soutenabilité et economie circulaire.

Nous avons commencé nos vinifications à partir du millésime 2023 après avoir réaménage la cave (située de l'autre coté de la rue par rapport au restaurant).

Les vendanges sont effectues à la main avec le maximum de soin afin de rentrer en cave de raisins de qualité. Nous sommes convaincu que le vin il est fait à partir d'une bonne gestion des vignes.

Nos vins sont vinifiés en levures indigènes et sans aucuns intrants. Non Filtré, non collé.

Pas de SO, à la réception ni pendant la vinification.

Projet agricole:

Il s'agit d'un projet agricole autour de la vigne et de la viticulture, alliant production agroécologique de vin, jus, verjus et de produits issus de la valorisation des déchets de l'activité (pépins, marc...) à une forte vocation solidaire, de pédagogie, de partage de connaissances et de fédération de vigneron.ne.s engagé.e.s dans la transition agroécologique de la vigne.

Il se compose de 4 axes :

Production et agroforesterie : culture sur sol vivant et selon des pratiques agroécologiques. Production de raisin bio, à partir de cépages anciens. Production de vin, mais aussi de jus de raisin et de verjus, à partir du raisin et à l'aide de fermentations naturelles. Vente directe et circuit court de produits à des clients particuliers, restaurateur.ice.s et cantines associatives.
Valorisation des déchets viticoles : production d'huile de pépins de raisin et, à terme, d'autres produits à haute valeur ajoutée (céramiques, cosmétiques, farine de marcs de raisin etc). Restitution des déchets (marc, rafles, etc.) comme engrais verts. Récupération des contenants usagés (bouteilles en verre) consignés et réutilisés. Cette offre s'adressera à des publics variés : particuliers, cantines associatives, Épiceries Paysannes, restaurants adhérents de l'Alliance de cuisinier-ères, adhérent.e.s Ecotable, etc

Pédagogie et sensibilisation : sensibilisation du grand public (mais aussi des enfants) aux sujets relatifs à l'agroforesterie, l'agroécologie, le vin nature, les jus bios, la gestion des déchets, en s'appuyant notamment sur un microvignoble agroécologique démonstrateur.
Mise en réseau des vigneron.ne.s : organisation d'événements autour du vin et de l'agroforesterie. Mise en place d'une plateforme numérique de données.