Da 4 anni produciamo vino naturale nel sud della Francia, un terroir nella DOP Côte de Provence, nel Var (83) vicino a Draguignan. Abbiamo acquistato 2 ettari di vigneto impiantati poco più di 50 anni fa ora a Grenache, Syrah, Cabernet Sauvignon e Cinsault. Questi vitigni sono delimitati da boschi e isolati in una vallata, ma attraversati da un corso d'acqua e delimitati da un pozzo romano. Abbiamo lavorato e ristrutturato queste viti per produrre vino naturale solo con allevamenti, potature per scolpire le viti e rimetterle in forma. Non aderiamo alle etichette organiche o demeter o HVE ... o alle etichette future a venire. Ma rispettiamo la natura senza alcun input NÉ NELLE VITI NÉ NEI NOSTRI VINI. Le viti sono mantenute con il rame in una versione minimale! e i nostri ulivi vengono polverizzati solo con argilla. Le taglie e le immagini sono realizzate esclusivamente a mano. Anche la vendemmia viene effettuata a mano, molto molto presto la mattina, rispettando ogni grappolo d'uva.Il trasporto dell'uva in cantina avviene in cassette per non urtare i grappoli. Anche il lavoro in cantina viene svolto manualmente, dalla diraspatura alla pigiatura, ma anche l'imbottigliamento. I nostri vini non sono acidi perché assicuriamo una drastica igiene in tutta la progettazione dei nostri vini. La nostra cantina, sepolta, vecchia di duecento anni! nel centro storico di Draguignan, ci permette di vinificare con una temperatura costante, fresca e ideale tutto l'anno! Tutta la nostra cantina è realizzata in acciaio inox, quindi ancora una volta senza alcun disturbo esterno durante la vinificazione. Le nostre annate provengono da metodi di vinificazione sui lieviti, con rimontaggi che conferiscono loro sapori particolari a seconda degli assemblaggi dei vitigni.