Domaine Delahaye

Produciamo vino naturale da 4 anni ormai nel sud della Francia, nel terroir AOP Côte de Provence, nel Var (83) vicino a Draguignan.

Abbiamo acquistato 2 ettari di vigneti piantati poco più di 50 anni fa con Grenache, Syrah, Cabernet Sauvignon e Cinsault. Questi vigneti sono circondati da boschi e incastonati in una piccola valle, attraversata da un ruscello e costeggiata da un pozzo romano. Abbiamo lavorato e ristrutturato questi vigneti per produrre esclusivamente vino naturale, utilizzando sistemi di allevamento e potatura per modellare e rimodellare le viti. Non aderiamo alle etichette biologiche, Demeter o HVE... né ad alcuna etichetta futura. Ma rispettiamo la natura senza alcun additivo, né nelle viti né nei nostri vini. Le viti vengono trattate con una minima irrorazione di rame e i nostri ulivi vengono trattati solo con argilla. La potatura e la cimatura vengono eseguite interamente a mano. Anche la vendemmia viene effettuata a mano, molto presto al mattino, con cura per ogni singolo grappolo. L'uva viene trasportata in cantina in cassette per evitare di danneggiare i grappoli.

Anche il lavoro in cantina viene svolto interamente a mano, dalla diraspatura alla pigiatura, fino all'imbottigliamento. I nostri vini non sono acidi perché manteniamo un'igiene rigorosa durante l'intero processo di vinificazione. La nostra cantina, risalente a due secoli fa e situata nel sottosuolo del centro storico di Draguignan, ci permette di vinificare a una temperatura costante, fresca e ideale tutto l'anno. Tutte le nostre vasche sono in acciaio inox, garantendo l'assenza di interferenze esterne durante la vinificazione. I nostri vini sono prodotti con il metodo del bâtonnage (rimestamento delle fecce), che conferisce aromi distintivi a seconda dei vitigni utilizzati.