Bruno Ciofi, ex enologo del Domaine de la Pinte nel Giura vicino ad Arbois, ha deciso di creare la casa commerciale Béret et Compagnie. Acquista così mosti da agricoltura biologica e se possibile anche da agricoltura biodinamica e li vinifica in modo specifico. Ogni vigneto viene studiato attentamente, secondo la filosofia, il terroir, i vitigni, il clima, la coltivazione delle viti, al fine di selezionare le uve più pregiate. In cantina il suo approccio è minimamente interventista. Le fermentazioni vengono effettuate utilizzando lieviti indigeni naturalmente presenti sugli acini e l'enologo utilizza meno solforosa possibile per dare ai frutti la libertà di esprimere tutti i loro aromi. L'obiettivo dell'enologo è quello di creare annate pure e autentiche, che riflettano tutte le caratteristiche dei loro vitigni e del loro terroir. Le etichette delle sue annate riflettono un immaginario vegetale e poetico al quale si sente vicino.