Abbiamo rilevato come famiglia (padre/madre/figlia) il Domaine de l'Enchantoir nel 2016, un bellissimo vigneto biologico certificato del XIX secolo di 15 ettari e situato nel villaggio di Puy Notre Dame a sud di Saumur. Quando siamo arrivati, la tenuta era in avanzato stato di abbandono, quindi abbiamo dovuto concentrare i nostri sforzi sul rinnovamento delle attrezzature e degli edifici e sul lavoro delle viti per riportarle al vigore. La nostra filosofia: favorire il lavoro manuale e rilanciare il lavoro della terra per risvegliare i vitigni di chardonnay, chenin e cabernet franc che compongono i vitigni dell'azienda. Con il piccone, la potatura soffice, lo spandimento del compost, la lavorazione del terreno in superficie e la protezione con olii essenziali, siamo riusciti a ridare grande vigore alle nostre viti e ad ottenere un'ottima qualità delle uve. Oggi completiamo queste azioni con la piantumazione di alberi e siepi per proteggere le viti e sviluppare la diversità degli ecosistemi dei nostri appezzamenti. In particolare, promuoviamo la tutela delle nostre vigne con il ritorno dei pipistrelli che nidificano in gran numero nelle nostre cantine troglodite. In cantina lavoriamo con lieviti indigeni. Prepariamo uno starter prima della raccolta, una sorta di pasta madre che ci permetterà di seminare i nostri succhi raccolti. Privilegiamo il minimo degli interventi sui nostri vini e li solfitiamo leggermente all'imbottigliamento. La nostra gamma è composta da 8 a 10 vini a seconda dei volumi che il clima dell'anno ha voluto lasciarci: 4 cuvée still in Cabernet Franc rosso sotto le denominazioni Saumur, Saumur Puy-Notre-Dame e Anjou rossi, 3 cuvée still in bianco e monovarietale chardonnay e chenin per le nostre denominazioni Saumur, 2 spumanti naturali e una macerazione di chenin.