Projet Kamoshika - Yoshino e Ismaël

In giapponese, Kamoshika significa "responsabile della fermentazione". È un ruolo cruciale: assicurarsi che i lieviti e i batteri funzionino correttamente e intervenire se necessario. È così che noi (Yoshino e Ismaël) produciamo il vino: intervenendo solo quando serve, ma con moderazione.

Abbiamo mezzo ettaro di viti di Carignan in un ambiente quasi giungla e alcune viti di Coudercs 13. Per le altre uve, collaboriamo con viticoltori di qualità che ci permettono di vendemmiare direttamente dai singoli appezzamenti o filari, a seconda delle nostre esigenze. Alcune cuvée sono costanti, perché provengono sempre dagli stessi appezzamenti, mentre altre sono effimere, opportunistiche e basate su incontri casuali.
Le vendemmie di Syrah (Vénéjan), Carignan (Saint-Julien-de-Peyrolas e Tresques), Couston e Ugni Blanc (Tresques) sono ricorrenti e rappresentano tra 1,5 e 2 tonnellate di uva. Le altre, circa 500 kg.
Tutto è pulito, certificato biologico o meno. L'uva acquistata e quella personale vengono miscelate.

In Vin de France abbiamo libertà per quanto riguarda i vitigni e gli assemblaggi, ma non possiamo specificare vitigni o annate senza pratiche burocratiche e compensi finanziari che consideriamo superflui, dato che i commercianti di vino e i sommelier sanno come farlo, instaurando un rapporto sia con i dilettanti che con i professionisti. Lo stesso vale per la certificazione: spetta ai chimici dichiarare cosa aggiungono. "Uva e nient'altro" è il nostro motto. 3 serie:

- I veri vini rossi sono quelli etichettati con i ritratti di persone della classe operaia che nel XX secolo avevano idee sociali progressiste. Sono vini vecchio stile, spesso prodotti con grappoli interi, che rappresentano il Sud. Sono "a misura di papà": tuo suocero penserà che almeno non si tratta di vini senza solfiti e di sinistra, e tu gli urlerai "CHEH" alle spalle.

- Les Gaz de Chips sono pensati come aperitivi e rappresentano un omaggio alla resistenza contro l'estrazione del gas di scisto nella nostra regione. Poiché questo metodo di estrazione degli idrocarburi è alquanto inefficiente e sfrutta materie prime di qualità media, questi vini mirano anche a valorizzare terroir o vitigni modesti per creare una bevanda piacevole, a volte leggermente frizzante.

- I vini bianchi sono illustrati con disegni di vari artisti di talento (Yuriko, Bonaventure, mia nonna...) e sono il nostro progetto, con mezzo ettaro di vigneti. Le quantità sono minime (lotto minimo: 26 bottiglie).

I vini sono prodotti senza additivi. Non escludiamo di intervenire su un vino già difettoso, ma non utilizziamo trattamenti preventivi. Finora, solo una vasca è stata trattata con SO2 (2 g/ettolitro).
L'uva viene raccolta in cassette da noi stessi, o a volte da alcuni amici di passaggio. La macerazione dura dai 5 ai 10 giorni per i vini rossi, a volte anche di più.
Niente lievito, niente SO2, niente colture starter, niente di niente. Una pressa manuale, con 20.000 vespe che le ronzano intorno. Nessuna manipolazione superflua, nessuna pompa tranne quelle per le botti, pochissima o nessuna elettricità. Le botti vengono svuotate e riempite immediatamente per evitare il deterioramento. La fibra viene utilizzata per la fermentazione, l'acciaio inossidabile e il legno per l'affinamento.
Imbottigliamento per gravità, travaso in secchi, tappatura manuale. Tecnologia rudimentale al massimo.

I vini vengono venduti solo quando desideriamo berli noi stessi, e principalmente a persone che conosciamo personalmente. Con 2.500 bottiglie disponibili all'anno e senza alcuna intenzione di aumentare la produzione, questo permette di vivere incontri davvero speciali.