Le Kamoshika, cʼest le « gestionnaire des fermentation », en japonais. Un poste crucial : vérifier que les levures et les bactéries travaillent bien et intervenir si besoin. Cʼest également comme ça que nous (Yoshino et Ismaël) faisons du vin : en intervenant juste quand cʼest nécessaire, mais modestement.

Nous avons un demi-hectare de carignans en jungle et quelques coudercs 13. Pour les autres raisins, nous travaillons avec des vignerons de qualité qui acceptent de nous laisser ramasser sur pied des parcelles ou des rangs, suivant les besoins. Certaines cuvées sont régulières, parce que toujours les mêmes parcelles, tandis que dʼautres sont éphémères, opportunistes, au gré des rencontres.
Les récoltes de syrah (Vénéjan), carignan (Saint-Julien-de-Peyrolas et Tresques), couston et ugni blanc (Tresques) sont récurrentes et représentent entre 1,5 et 2 tonnes de raisin. Les autres, environ 500kgs.
Tout est propre, certifié bio ou pas. Raisins achetés et personnels sont assemblés.

En Vin de France, nous avons la liberté des cépages et des assemblages mais ne pouvons mettre ni cépages ni millésimes sans une paperasse et une compensation financière qui nous semble inutile, vu que cavistes et sommeliers savent le faire en créant un lien avec lʼamateur comme le professionnel. Pareil pour la certification : cʼest aux chimistes dʼannoncer ce quʼils ajoutent. « Du raisin et cʼest tout » est notre mot dʼordre. 3 séries :

- Les vrais rouges sont des vins illustrés de portraits de personnes issues du monde ouvrier et ayant eu une pensée sociale libre au XXe siècle. Ce sont des vins à lʼancienne, souvent en grappe entière, représentant le Sud. Ils sont « daron-compatibles » : beau-papa trouvera que ça au moins, cʼest pas des vins de gauchistes sans sulfites, et vous hurlerez CHEH derrière.

- Les Gaz de Chips sont pensés pour lʼapéro et sont un hommage à la résistance anti gaz de schiste de notre région. Comme cette méthode dʼextraction dʼhydrocarbures est un peu bâtarde et exploite des matières premières de qualité moyenne, ces vins également entendent mettre en valeur des terroirs ou cépages modestes pour en faire une boisson agréable, parfois perlantes.

- Les blancs sont illustrés de dessins dʼartistes divers mais talentueux (Yuriko, Bonaventure, ma grand-mère...) et sont notre projeeeeeet, avec un demi-hectare de plantier. Les quantités sont infimes (plus petite cuvée : 26 bouteilles)

Les vins sont fait sans intrants. On ne sʼinterdit pas de soigner un vin malade, mais on ne met pas de médicaments en préventif. Jusquʼici, une seule cuve a reçu du so2 (2gr/hecto).
Les raisins sont ramassés en caissettes par nous-même, voire quelques amis de passage. Cuvaison de 5 à 10 jours pour les rouges, parfois plus.
Pas de levures, pas de SO2, pas de pied de cuve, rien. Pressoir à main, avec 20.000 guêpes autour. Pas de manipulations inutiles, pas de pompe sauf pour les barriques, pas dʼélectricité ou presque. Les barriques sont vidées et re-remplies de suite, pour ne pas être méchées. On utilise de la fibre pour la fermentation, de lʼinox et du bois pour lʼélevage.
Mise en bouteille gravitaire, transferts au seau, bouchonnage main. Low tech as fuck.

Les vins ne sont vendus que quand nous avons envie de les boire nous- même, et essentiellement à des personnes que nous connaissons personnellement. Avec 2.500 bouteilles disponibles par an et pas de volonté de croissance, ça permet de belles rencontres.