Domaine Ledogar - Xavier, Mathieu & Benoît Ledogar

La tenuta si trova nella regione della Linguadoca, nel sud della Francia, a Ferrals-les-Corbières, all'interno del terroir di Boutenac. Questo terroir è composto da ampie fasce di terreno ricche di particelle di argilla e limo e ciottoli arrotondati, ideali per un apparato radicale profondo. Le nostre vecchie viti prosperano in questo terroir. La tenuta è stata fondata dalla famiglia Ledogar ed è attualmente gestita dai tre fratelli, Mathieu, Benoît e Xavier. Sebbene la famiglia coltivi la vite da generazioni, furono Xavier e suo padre, André, ad acquistare la cantina nel 1998, anno della loro prima vendemmia.

Il vigneto, che ora si estende per 21 ettari, è coltivato con metodi biologici dal 2006 (certificazione Ecocert) e biodinamici (Biodyvin 2020). Il 90% dei vigneti si trova all'interno delle denominazioni Corbières e Cru Boutenac. Dal 2004, le viti sono coltivate in modo naturale: trattamenti a base di tisane, succo di compost, zolfo minerale, argilla e polvere di roccia; applicazione di preparati biodinamici; lavorazione superficiale del terreno; e semina di copertura con cereali e leguminose in autunno, che vengono poi rullate o leggermente arate nel terreno prima dell'estate per creare uno strato di pacciame, proteggendo dall'erosione e dall'irraggiamento solare e migliorando così la vita del suolo, elemento centrale del concetto di terroir. Una caratteristica unica: due terzi della tenuta sono coltivati a viti di Carignan, Cinsault e Grenache di età compresa tra i 70 e i 130 anni. Le uve vengono raccolte a mano, selezionate sulla vite e trasportate in cassette o piccoli contenitori per evitare di danneggiare gli acini. La vinificazione è tradizionale, spesso con diraspatura, a seconda dell'annata. Effettuiamo alcuni rimontaggi delicati e lasciamo che la fermentazione proceda naturalmente, controllando attentamente le temperature (utilizzando lieviti indigeni). Non vengono utilizzati additivi, ad eccezione di una piccola quantità di solfiti in alcune cuvée al momento dell'imbottigliamento.