Domaine d'Aresquiers - Pierre-Yves Petit

Domaine d'Aresquiers è stato creato nel 2019 da Pierre Yves PETIT, esperto di permacultura e agroecologia.

Nonostante i proprietari avessero coltivato 8 ettari con metodo biologico per 17 anni, il terreno era degradato quando ne presero possesso. Appassionato di agronomia, Pierre-Yves ora pratica la permacultura per sviluppare un nuovo metodo di coltivazione, prendendo la natura come modello. Compostaggio, pacciamatura, lasciare crescere erbe autoctone, far pascolare le pecore durante l'inverno e piantare alberi e arbusti nel vigneto sono alcuni degli strumenti che utilizza per aumentare la fertilità, la biodiversità e ripristinare il ciclo dell'acqua.

Per Pierre Yves, il passaggio dalla monocoltura all'agroforestazione è il modo migliore per affrontare i cambiamenti climatici. Per quanto riguarda i vigneti, particolare attenzione viene dedicata al rispetto del flusso della linfa attraverso la potatura fisiologica.

Da amante della natura, Pierre Yves pratica la "vinicoltura naturale", che ritiene essere il modo migliore per esprimere al meglio il "terroir" in bottiglia. Negli anni '50, la regione di Frontignan è stata reimpiantata con un unico vitigno: il Moscato Petit Grain. Tradizionalmente, il Moscato viene vinificato con un'elevata gradazione alcolica (mutazione) e un alto contenuto di zuccheri residui, ma questo tipo di vino è oggi snobbato dai consumatori.

Così Pierre-Yves, con l'aiuto di un collega enologo esperto, ha deciso di innovare producendo un vino spumante naturale con un metodo ancestrale che consiste nel riempire le bottiglie con il mosto prima della fine della fermentazione e lasciare che la fermentazione prosegua in bottiglia a una temperatura fresca di cantina per ottenere bollicine fini e un sapore delicato.

Pierre-Yves adottò anche l'antico metodo georgiano noto come "vino arancione" per vinificare il Moscato Piccolo, un metodo che consiste nel lasciare fermentare l'uva intera con il mosto, come si fa per il vino rosso.

L'intero vigneto viene vendemmiato a mano e l'uva viene trasportata in cassette da 10 kg per preservarne la freschezza.

Il vigneto si estende su una superficie totale di 6,5 ettari:

• 6,5 ettari produttivi
• Un ettaro è coltivato ad alberi da frutto (mandorli e ulivi).
• Età media delle viti: 70 anni. Terreno: sassoso, argilloso-calcareo, arido.
• Resa 10/15 hl/ha
• Taglia fisiologica della coppa
• Densità teorica di 5000 piante/ha, ma molte mancano.
• Metodo colturale: copertura erbosa permanente o fila alternata
• Compostaggio e triturazione delle piante
• Trattamento con solo zolfo (¼ della dose prescritta) o bicarbonato di sodio negli anni di bassa pressione
• Uva raccolta a mano / cassette da 10 kg
• Raccolto a 10,5/12,5 gradi di potenziale alcolico
• Vinificazione in serbatoi di acciaio inox
• Fermentazione in tini per 30 giorni a 19 gradi Celsius
• Lievito nativo
• Fermentazione secondaria in bottiglie di champagne per 6 mesi a 13 gradi Celsius
• Sgocciolare a mano
• Nessuna aggiunta di SO2 o dosi omeopatiche

Le visite sono possibili il mercoledì dalle 14:00 o su appuntamento al numero 06 51 85 77 62.

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