Domaine d'Aresquiers

Le Domaine d'Aresquiers a été créé en 2019 par Pierre Yves PETIT Permaculteur et agro-écologue.

Malgré ces 8 ha de terres cultivées en bio par les propriétaires depuis 17 ans le sol était dégradé lorsque celui ci a repris le flambeau. Passionné d'agronomie Pierre-Yves pratique aujourd'hui la permaculture pour concevoir une nouvelle façon de cultiver en prenant la nature comme modèle de développement. Composter, pailler, laisser pousser les herbes indigènes, laisser paître les moutons pendant l'hiver, planter et semer des arbres et des arbustes dans le vignoble sont quelques outils pour augmenter la fertilité, la biodiversité et restaurer les cycles de l'eau.

Passer de la monoculture à l'agroforesterie est pour Pierre Yves le meilleur moyen de faire face au changement climatique. Concernant les vignes une attention particulière est portée au respect des flux de sève par la taille physiologique.

En tant qu'amoureux de la nature, Pierre Yves pratique la « vinification naturelle », c'est pour lui le meilleur moyen d'obtenir le meilleur effet « Terroir » en bouteille. Dans les années 50, la région de Frontignan a été replantée avec un seul cépage : le "Muscat Petit Grain", traditionnellement le muscat est "vinifié" avec un degré alcoolique élevé (mutage) et avec beaucoup de sucre résiduel mais ce type de vin est maintenant boudé par la clientèle.

Alors Pierre-Yves aidé d'un collègue vigneron chevronné a décidé d'innover en faisant du Vin Pétillant Nature avec une méthode ancestrale consistant à remplir les bouteilles avec le moût avant la fin de la fermentation et à laisser la fermentation se poursuivre en bouteille à une température de cave fraîche pour obtenir des bulles fines et une saveur subtile.

Pierre-Yves a également adopté l'ancienne méthode géorgienne dite du « vin orange » pour vinifier le Muscat Petit grain, cette méthode consiste à laisser fermenter les raisins entiers avec le moût comme on le fait pour le vin rouge.

Tout le vignoble est vendangé à la main et les raisins sont transportés dans des caissette de 10 kg pour respecter les fruits.

Le vignoble totalise 6,5 ha:

6,5 ha productif
1 ha est planté d'arbres fruitiers ( amandiers et les oliviers).
Âge moyen des vignes 70 ans Sol ( argilo calcaire caillouteux asséchant)
Rendement 10/15 hl/ha
Taille physiologique en gobelet
Densité 5000 plants / ha théorique, mais beaucoup de manquants
Méthode culturelle : enherbement permanent ou un rang sur deux
Compostage et broyats végétaux
Traitement uniquement soufre ¼ de dose prescrite ou Bicarbonate de soude les années de faible préssion
Vendanges manuelles/ caissettes de 10 kg
Récolte a 10,5/ 12.5 degrés de potentiel alcoolique
Vinification en cuve inox
Fermentation en cuve 30 jours a 19 degrés C
Levure indigène
Prise de mousse en bouteilles champenoises 6 mois 13 degrés c
Dégorgeage à la main
Pas d'ajout So2 ou dose homéopathiques