Il Domaine de Cantalauze dispone di 9 ettari di vigne circondate da boschi, prati naturali, scisti e colture biologiche, situati sull'altopiano del Cordais, un piccolo altopiano calcareo alle spalle del massiccio della foresta della Grésigne. Dal 1982 sviluppiamo la biodiversità, la vita del suolo e una gestione della vite su misura: stiamo sperimentando un’agricoltura biologica globale ed ecologica. Cantalauze è anche un'avventura umana con i suoi viticoltori, i suoi vendemmiatori che vendemmiano con le proprie mani ogni annata, i suoi bevitori che vi si ritrovano tutto l'anno.
La riflessione quotidiana e l'attenzione rivolta alla vite e al suo ecosistema permettono di dare vita, attraverso fermentazioni spontanee utilizzando solo lieviti indigeni, a vini naturalmente ricchi di tutte le particolarità del terroir e dell'annata. La diversità dei vitigni coltivati nella tenuta e i diversi metodi di vinificazione e invecchiamento riflettono la ricchezza del patrimonio di Gaillac.

Tutto l'anno vi diamo il benvenuto nella nostra cantina costruita sulla roccia calcarea e con pareti secolari della stessa roccia che offre una piacevolissima freschezza nel periodo estivo.
Proponiamo visite alle nostre vigne per spiegare come le coltiviamo e alla cantina che riunisce in un unico luogo i diversi laboratori di vinificazione: dal ricevimento del raccolto alle anfore, passando per la tinaia o il laboratorio di sboccatura.