Domaine de Cantalauze - Pierre-Olivier & Pauline Laurent

Le Domaine de Cantalauze comporte 9 hectares de vignes entourés de bois, de prairies naturelles, de hales et de cultures biologiques, situés sur le plateau cordais, un petit causse calcaire adossé au massif forestier de Grésigne. Depuis 1982 on y développe la biodiversité, la vie des sols une conduite de la vigne sur-mesure : on y expérimente une agriculture biologique globale et écologique.

Cantalauze c'est aussi une aventure humaine avec ses vigneronnes et vignerons, ses vendangeuses et vendangeurs qui y récoltent de leurs mains chaque millésime, ses buveuses et buveurs qui s'y rencontrent toute l'année.
La réflexion et l'attention quotidiennes portées à la vigne et à son écosystème permettent de donner naissance par fermentation spontanée due aux seules levures indigènes à des vins naturellement riches de toute la particularité du terroir et du millésime. La diversité des cépages cultivés sur le domaine et les différentes méthodes de vinification et d'élevages déclinent la richesse du patrimoine gaillacois.

Toute l'année nous vous accueillons dans notre chai bâti à même la roche calcaire et aux murs centenaires de la même roche qui offre une fraîcheur très agréable en période estivale.
Nous proposons des visites de nos vignes pour vous expliquer comment nous les cultivons ainsi que du chai qui réunit en un même lieu les différents ateliers de vinification : de la reception de la vendange aux amphores en passant par la cuverie ou l'atelier de dégorgement.