Il Domaine de Cantalauze si estende su 9 ettari di vigneti circondati da boschi, prati naturali, saline e coltivazioni biologiche, situati sull'altopiano di Cordes, un piccolo altopiano calcareo al confine con il massiccio forestale di Grésigne. Dal 1982, la tenuta si dedica allo sviluppo della biodiversità, alla salute del suolo e a un approccio personalizzato alla gestione dei vigneti: sperimenta l'agricoltura biologica completa ed ecologica.

Cantalauze è anche un'avventura umana, con i suoi viticoltori, i suoi vendemmiatori che raccolgono l'uva con le proprie mani ogni anno, e i suoi avventori che si ritrovano lì durante tutto l'anno.
La cura e l'attenzione quotidiana verso le viti e il loro ecosistema permettono la fermentazione spontanea di vini, utilizzando esclusivamente lieviti indigeni, dal carattere ricco che riflette il terroir unico e l'annata. La diversità dei vitigni coltivati nella tenuta, insieme ai vari metodi di vinificazione e affinamento, mette in mostra il ricco patrimonio della regione di Gaillac.

Durante tutto l'anno vi diamo il benvenuto nella nostra cantina, costruita direttamente nella roccia calcarea e con muri secolari realizzati nella stessa pietra, che offre una piacevole frescura durante l'estate.
Offriamo visite guidate ai nostri vigneti per illustrare le nostre tecniche di coltivazione, nonché alla cantina, che riunisce in un unico luogo i diversi reparti di vinificazione: dalla ricezione della vendemmia all'imbottigliamento in anfora, passando per la sala di vinificazione e la sboccatura.